ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΚΑΕΙ ΤΟ ΛΑΔΙ ΟΤΑΝ ΤΗΓΑΝΙΖΕΤΕ

Για να μην καεί το λάδι όταν τηγανίζετε, μην αφήνετε το τηγάνι στη φωτιά ποτέ χωρίς να έχει μέσα κάτι. Αρκεί να
βάλετε μια φέτα ψωμί.

Το σωστό τηγάνισμα

Προτιμήστε τηγάνι βαθύ, βαρύ και αντικολλητικό και για λάδι ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο 1-2 φορές και μετά να αλλάζει ολόκληρο κι όχι απλώς να συμπληρώνεται.
Τα τρόφιμα πρέπει να είναι στεγνά, κομμένα σε μικρά κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους και να μπαίνουν στο τηγάνι όταν έχουν αποκτήσει τη θερμοκρασία περιβάλλοντος και ενόσω το λάδι είναι καυτό.
Όταν τηγανιστούν, αφαιρέστε τα από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί.
Μην τρώτε τα ξεροτηγανισμένα τμήματα των τροφίμων ούτε, φυσικά, τα καμένα λάδια. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται σταθερή.

ΤΗΓΑΝΗΤΑ ΤΡΑΓΑΝΑ

Τηγανίζετε φέτες από μελιτζάνες, κολοκυθάκια, διάφορα σκληρά τυριά,
αλλά όταν τα τηγανίζετε αυτά δεν είναι αρκετά τραγανά και έχουν και μια
μικρή γεύση αλευρίλας; Δοκιμάστε το εξής: Αλευρώστε τα και μετά βουτήξτε τα σε μια γαβάθα με νερό. Τινάξτε ελαφρά για να φύγει το
επιπλέον νερό και ρίξτε τα στο τηγάνι με το λάδι. Πιτσιλίζουν λίγο μεν αλλά γίνονται τραγανά, δεν ρουφούν λάδι, και είναι ιδιαίτερα εμφανίσιμα. Με τον τρόπο αυτό το λάδι στο τηγάνι μας παραμένει καθαρό (χωρίς υπολείμματα από αλεύρι) σε όσες τηγανιές και αν κάνουμε.

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑΤΟΣ

1. Μεσαία, 130-145 βαθμούς Κελσίου για τηγανιτά που περιέχουν πολύ νερό όπως πατάτες και άλλα λαχανικά.

2.Υψηλή, 155-170 βαθμούς Κελσίου για αλευρώματα ή βουτυρωμένα.

3. Πολύ υψηλή, 175-190 βαθμούς Κελσίου για μικρού μεγέθους ψαρικά, όπως καλαμαράκια, κροκέτες κ.ά.

Θερμοκρασίες τηγανίσματος

• O χρόνος τηγανίσματος με ελαιόλαδο, καλό είναι να μην ξεπερνάει τα 4-5 λεπτά και η θερμοκρασία να είναι ήπια. 

• Οι ειδικοί θεωρούν κατάλληλη θερμοκρασία τηγανίσματος για το ελαιόλαδο τους 160-180ο C (δηλαδή στα 3/4 της σκάλας της κουζίνας σας, λίγο πάνω από τη μέση).

• Ακόμα και αν χρησιμοποιείτε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (μέχρι και πέντε φορές πιο ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες σε σχέση με τα σπορέλαια), δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να ξεπερνάτε τα 15-20 λεπτά

Τηγανίλα

Τηγανίσατε και τώρα όλο το σπίτι μυρίζει τηγανίλα; Κίνηση 1^η: Ανοίξτε τα παράθυρα! Κίνηση 2^η: Κάψτε μέσα σε ένα σταχτοδοχείο φλούδες πατάτας και λεμονιού. Το καλύτερο αποσμητικό χώρου!

Δροσερά ολόγλυκα τηγανητά φρουτάκια! Δοκίμασέ τα...

Τα δροσερά κομμάτια φρούτων κάνουν μακροβούτι στο χυλό και κατ' ευθείαν στο καυτό λάδι για τηγάνι.
Δύο λεπτά αργότερα έχεις μια πιατέλα με μπαλίτσες που κρύβουν μέσα τους και διαφορετική γεύση. Ανάλογα με το φρούτο που έχεις επιλέξει. Πασππάλισε με ζάχαρη άχνη και κανέλα και απόλαυσε. Μην σε απασχολεί τι φρούτο θα βάλεις... πειραματίσου! Σίγουρη επιτυχία αποτελεί ο ανανάς, το μήλο, η μπανάνα και το κεράσι.

Τιθάσευσε το καυτό λάδι! Για να πάψεις να βγαίνεις από την κουζίνα με χανζαπλάστ

Για να μην χρειάζεται να φοράς στολή τρελού επιστήμονα κάθε φορά που τηγανίζεις, φρόντισε ότι βάζεις στο καυτό λάδι να έχει στεγνώσει καλά. Στράγγιξε καλά τις πατάτες ή τα διάφορα λαχανικά αφού τα πλύνεις. Μια κουταλιά αλάτι στην μέση του σκεύους (είτε αυτό είναι τηγάνι είτε κατσαρόλα) μπορεί να βοηθήσει να διατηρήσεις καλές σχέσεις με το μανιασμένο λάδι.

Λάδι το οποίο «πετά» στο τηγάνισμα

Αποκτήστε την συνήθεια να βάζετε λίγο αλάτι ψιλό στον πάτο του τηγανιού, πριν λειώσετε το βούτυρο, ή οποιαδήποτε άλλη λιπαρή ουσία. Θα αποφύγετε έτσι το «πέταγμα», κατά την διάρκεια του τηγανίσματος.