ΠΩΣ ΚΑΘΑΡΙΖΟΝΤΑΙ ΟΙ ΦΡΑΟΥΛΕΣ

Το καθάρισμα της φράουλας θέλει τέχνη. Αν τραβήξετε απλώς τα φύλλα με τα δάχτυλά σας, μένει στο κέντρο ο σκληρός άσπρος πυρήνας. Αν κόψετε όλη την κορυφή, χάνετε αρκετό φρούτο. Αντί γι’ αυτό, κόψτε με την άκρη ενός μαχαιριού έναν κώνο γύρω από τα φύλλα της φράουλας και προς το εσωτερικό του φρούτου και αφαιρέστε τα φύλλα και την καρδιά.

ΔΩΣΕ ΝΟΣΤΙΜΙΑ ΣΤΑ ΒΡΑΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Tα βραστά λαχανικά μπορεί να είναι πολύ υγιεινά, ωστόσο πολλές φορές δεν έχουν ιδιαίτερη νοστιμιά. Για να διατηρήσεις τη γεύση της φρεσκάδας του αγαπημένου σου λαχανικού, αυτό που μπορείς να κάνεις είναι να ρίξεις λίγη ζάχαρη την ώρα που βράζει. Με τον τρόπο αυτό θα αποκτήσει πιο ωραία γεύση και εσύ θα το απολαύσεις περισσότερο στο γεύμα σου!

4 ΚΟΛΠΑΚΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΠΟΥ ΠΕΡΙΣΣΕΨΕ

Πάγωσέ το
Βάλε το κρασί που σου έμεινε σε παγοθήκες και βαλ’το στην κατάψυξη προκειμένου να το χρησιμοποιήσεις σε μελλοντικές συνταγές. Λόγω της περιεκτικότητας του αλκοόλ δεν πρόκειται να σφηνώσουν και να μη βγαίνουν από τις παγοθήκες. Το συγκεκριμένο tip είναι τέλειο για συνταγές που θέλουν μία-δύο κουταλιές της σούπας κρασί.

Φτιάξε σιρόπι
Ανάμειξε το περισσευόμενο κρασί με ζάχαρη και μετέτρεψέ το σε σιρόπι το οποίο μπορείς να το ρίξεις πάνω σε φρούτα,  παγωτό, τηγανίτες ή και μαρινάδες για σαλάτες.

Φτιάξε ζελέ από κρασί
Προχώρα ένα βήμα παραπέρα με το σιρόπι κρασιού που έφτιαξες αναμειγνύοντάς το με πηκτίνη και μετατρέποντάς το σε ζελέ κρασιού το οποίο είναι τέλειο συνοδευτικό για το τυρί σου.

Κάν’το ξύδι
Αν δε σε νοιάζει να περιμένεις μερικούς μήνες τότε μπορείς να βάλεις το κρασί σου ή τη σαμπάνια σου σε ένα σκοτεινό, κρύο μέρος και να το μετατρέψεις στο πιο τέλειο ξύδι που έχεις δοκιμάσει ποτέ.

ΚΟΛΠΑΚΙ ΓΙΑ ΔΕΜΕΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

Η αίσθηση της γεύσης είναι το καλύτερό σας εργαλείο για να καθορίσετε πότε μια σάλτσα είναι έτοιμη, οπότε μη διστάσετε να τη δοκιμάσετε καθώς τη φτιάχνετε. Οι κόκκινες σάλτσες είναι οι πιο ασφαλείς. Αν τις αφήσετε λίγο παραπάνω στη φωτιά, το χειρότερο που μπορεί να συμβεί είναι να αποκτήσουν πιο πλούσια γεύση (μέχρι ενός σημείου φυσικά). Αλλά, αν το μέτρο που χρησιμοποιείτε για να δείτε αν είναι έτοιμη είναι να μείνει η μισή σάλτσα, χρησιμοποιήστε ένα τσόπστικ. Βυθίστε το στην αρχή στη σάλτσα για να δείτε την ποσότητά της και ξαναβυθίστε το ένα λεπτό αργότερα για να συγκρίνετε. Όταν οι φυσαλίδες σκάνε πιο αργά και είναι πηχτές, η σάλτσα έχει μειωθεί επαρκώς. Aπό την άλλη, οι σάλτσες με κρέμα είναι έτοιμες όταν μένουν στην πίσω πλευρά ενός μεταλλικού κουταλιού. Καλό είναι να δοκιμάζετε αυτές τις σάλτσες βουτώντας λίγο απ’ το φαγητό –ένα κομμάτι αρνί, για παράδειγμα– το οποίο θα συνοδεύσετε με τη σάλτσα. Γενικά, η σάλτσα θα πρέπει να έχει την πυκνότητα λιωμένου παγωτού.

ΞΑΝΑΖΕΣΤΑΜΑ ΜΠΡΙΖΟΛΑΣ

Για να ζεστάνεις τη μπριζόλα πρέπει να κάνεις ακριβώς την ίδια διαδικασία που έκανες όταν την έφτιαξες αλλά αντίστροφα. Άναψε το φούρνο στους 120 βαθμούς και βάλε μέσα τη μπριζόλα για περίπου μισή ώρα. Μόλις φτάσει τους 110 βαθμούς (θα το καταλάβεις χρησιμοποιώντας θερμόμετρο για κρέας) βγάλ’την από το φούρνο και πέρασέ την για λίγο από το τηγάνι. Το αποτέλεσμα θα είναι εκπληκτικό.

ΞΑΝΑΖΕΣΤΑΜΑ ΠΙΤΣΑΣ

Η πίτσα δεν πρέπει να ζεσταίνεται σε φούρνο μικροκυμμάτων. Η κρούστα της γίνεται σκληρή  ενώ η υπόλοιπη γίνεται υγρή. Καλό είναι να ζεσταίνεις την πίτσα σε σκεπασμένο τηγάνι για πιο τραγανά κομμάτια.

Dressing Vinegret

Η πιο σημαντική σάλτσα με πάρα πολλές χρήσεις στην κουζίνα. Τα βασικά συστατικά είναι μία λιπαρή ουσία και ένα οξύ.

Λιπαρή ουσία δηλ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Οξύ δηλ. ξίδι, λευκό ή κόκκινο, μπαλσάμικο ή μυλόξιδο κ.λ.π. Χυμοί φρούτων (λεμόνι συνήθως). Με βάση τα δύο αυτά συστατικά η αναλογία όλων πρέπει να είναι 3 προς 1, δηλ. 3 μέρη λιπαρής ουσίας, ένα μέρος οξύ. Μπορείτε να φτιάξετε μια απλή βινεγκρέτ.

Στη βινεγκρέτ για να δέσει καλύτερα χρησιμοποιείστε διάφορα υλικά που βοηθούν στην πρόσμιξη των υλικών, για καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα.

Η μουστάρδα και οι κρόκοι βρασμένων αυγών είναι αυτά που χρησιμοποιούνται συνήθως. Άλλα υλικά που μπορούν να προστεθούν στη σάλτσα, έχουν σχέση γενικά με το τελικό αποτέλεσμα. Τέτοια είναι φρέσκα βότανα: μαϊντανός, βασιλικός, δυόσμος κόριανδρος. Κάπαρη, αγγουράκι τουρσί, ελιές. Ίσως και κάποια μπαχαρικά σε ελάχιστες ποσότητες. Αρωματικά λαχανικά, ξύσμα από λεμόνι, πορτοκάλι ή άλλα φρούτα. Κρεμμύδι, μέλι, λιαστή ντομάτα, τσίνζτερ κ.ά. Αλάτι, πιπέρι.

ΣΗΜ: Μπορείτε να κάνετε συνδυασμό με τα λάδια.. 1 μέρος οξύ 2 μέρη ηλιέλαιο και 1 μέρος λάδι με περισσότερο άρωμα όπως σισαμέλαιο, καρυδέλαιο ή φουντουκέλαιο για ιδιαίτερες συνταγές.


ΠΗΓΉ:http://www.gastrotourismos.gr/

ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ ΤΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ ΤΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ
Στο γκριλ

Ιδανικά ψήvετε τα μπιφτέκια σας στο γκριλ του φούρνου στους 200οC, και λέμε ιδανικά γιατί με αυτόν τον τρόπο το λίπος που έχει ο κιμάς βοηθά μεν τα μπιφτέκια να μην στεγνώσουν, φεύγει, όμως κι έτσι το αποτέλε­σμα είναι όσο ελαφρύτερο γίνεται.

Λαδώνετε ελαφρά τη σχάρα και ακουμπάτε πάνω τα μπιφτέκια ή, αν δεν θέλετε να τη λερώσετε, βά­ζετε τη λαμαρίνα του φούρνου στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος (αλλά, το λίπος θα μείνει).

Καλό είναι να βάλετε σε πιο χαμηλή θέση μια λαμαρίνα με ελάχιστο νερό. και να μη λερωθεί έτσι ο φούρνος.

Μπορείτε, επίσης, να χρησιμοποιήσετε και τις ηλεκτρικές ψηστιέρες ή γκριλιέρες. Ένα μεσαίου πάχους μπιφτέκι δεν θέλει πάνω από 6΄-7΄ από κάθε πλευρά.

Στα κάρβουνα

Το ψήσιμο στα κάρβουνα έχει μια δυ­σκολία και απαιτεί ιδιαίτερη μαστοριά. Μην ξεχάσετε να βάλετε πάνω στα κάρβουνα φρέσκο δενδρολίβανο, λουΐζα, δάφνη ή ρίγανη που δίνουν μια υπέροχη καπνιστή γεύση στο αποτέλεσμα .Ψήνοντας 5΄- 8΄ την κάθε πλευρά ανάλογα με την ένταση της φωτιάς.

Στο τηγάνι

Είναι ο πιο εύκολος τρόπος μαγειρέματος, αλλά το αποτέλεσμα είναι πιο βαρύ. Βάζετε το τηγάνι στη φωτιά να ζεσταθεί πολύ καλά, αλείφετε την επιφάνειά του με ένα πινέλο με λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια ψήνετε τα μπιφτέκια για 5΄-6΄ από κάθε πλευρά ανάλογα με το πάχος τους.

Στο φούρνο με πατάτες

Μπορείτε να ψήσετε τα μπιφτέκια στον φούρνο σας στις αντιστάσεις πάνω κάτω. Προτιμάτε αυτόν τον τρόπο όταν τα φτιάχνετε με πατάτες ή λαχανικά φούρνου. Επειδή, όμως, δεν θέλουν πολύ χρόνο να για μαγειρευτούν, είναι καλύτερα να τα  προσθέσετε στο ταψί στα μισά του μαγειρέματος.

Μαγειρευτά σε σάλτσες

Μετά το πρώτο, ελαφρύ ψήσιμο σε μεγάλο τηγάνι ή σε κατσαρόλα, μπορείτε να τελειώσετε το μαγείρεμα των μπιφτεκιών μέσα σε σάλτσα: λεμονάτη (χυμό από 2 λεμόνια, 2 ξύλα κανέλας και αλατοπίπερο) ή ντομάτας (2-3 ποτήρια χυμό ντομάτας, αλατοπίπερο, μυρωδικά και μπαχαρικά).

Συνοδεύστε με πατάτες φούρνου, ρύζι, πιλάφι, σαλάτα με φρέσκα, βραστά ή ψητά λαχανικά.

Ταιριαστά είναι και τα γιαουρτοντίπ. Φτιάξετε το δικό σας χρησιμοποιώντας καλής ποιότητας στραγγιστό γιαούρτι, φρέσκα μυρωδικά της αρεσκείας σας, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.

Ντιπ γιαουρτιού: Ανακατεύετε 350γρ. γιαούρτι σακούλας, ½φλ.τσ. φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα, 4κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι. Αντί για δυόσμο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέντα, μαϊντανό ή άλλο μυρωδικό της αρεσκείας σας ή συνδυασμό από τα παραπάνω.

Ενα διαφορετικό  ωραίο συνοδευτικό ντιπ: Πολτοποιείτε στο μπλέντερ 8κ.σ. πελτέ, 2κ.σ. ζάχαρη άχνη, 2κ.σ. ξίδι, 2σκελ. σκόρδο, αλάτι, 80γρ. φέτα και 4κ.σ. ελαιόλαδο.


ΠΗΓΉ:http://www.gastrotourismos.gr/

ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΑΓΑΠΗΜΕΝΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ

ΟΙ ΣΩΣΤΕΣ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

Οι ιδανικές τηγανητές πατάτες είναι απ’έξω τραγανές και μέσα μαλακές. Για να το πετύχετε, ακολουθείτε τα εξής βήματα:

Επιλέγετε της σωστες πατατες. Ιδιαίτερα νόστιμα αποτελέσματα δίνουν, οι πατάτες προέλευσης Τρίπολης, Νευροκοπίου, Νάξου και Κύπρου.
Όσο πιο φρέσκιες είναι οι πατάτες, δηλαδή δεν έχουν αποθηκευτεί για μεγάλα διαστήματα, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το αποτέλεσμα.
Τις καθαρίζετε και τις βάζετε σε μια λεκάνη με νερό.
Κόβετε τις πατάτες σε φέτες ή όπως τις κόβετε για τηγάνισμα, δηλαδή σε μπαστουνάκια. Το πάχος τους δεν πρέπει να ξεπερνά το ½ εκ. Όσο πιο ομοιόμορφα κομμένες τόσο καλύτερα  θα είναι το αποτέλεσμα.
Αν δεν τα καταφέρνετε με το μαχαίρι, υπάρχουν εργαλεία στα μαγαζιά με είδη οικιακής χρήσης που μπορούν να σας βοηθήσουν να τις κόψετε ομοιόμορφα και λεπτές.
Τις ξεπλένετε πολύ καλά με κρύο νερό, τις αφήνετε να στραγγίξουν και τις στεγνώνετε σε μία πετσέτα.
Ιδανικά χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο, που ως μοναοακόρεστο λιπαρό είναι αρκετά ανθεκτικό σε λογικές θερμοκρασίες.
Σε μία φριτέζα ή σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε μέτρια φωτιά. Η θερμοκρασία του λαδιού είναι σωστή όταν οι πατάτες σιγοβράζουν μέσα στο λάδι.
Όταν λέμε μπόλικο λάδι, εννοούμε πως οι πατάτες πρέπει να κολυμπάνε στο λάδι.
Τηγανίζετε τις πατάτες σε μικρές δόσεις, ανάλογα βέβαια με την ποσότητα αλλά και τη χωρητικότητα τους σκεύους, για να μην πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού για 7΄- 8΄μέχρι να μαλακώσουν.
Τότε, τις βγάζετε από το σκεύος με μια τρυπητή κουτάλα και τις βάζετε σε ένα ταψάκι.
Αφήνετε το σκεύος στο μάτι της κουζίνας και δυναμώνετε τη φωτιά ώστε να ανέβει η θερμοκρασία του λαδιού( να φτάσει στους 180οC). Ρίχνετε λίγο αλεύρι μέσα στο λάδι - είναι έτοιμο όταν το αλεύρι τσιτσιρίσει. Τότε, ξαναρίχνετε τις πατάτες στο σκεύος και τις τηγανίζετε για 3΄-4΄ μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανές.
Μεταφέρετε τις πατάτες με τρυπητή κουτάλα σε ένα ταψάκι στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν από το πολύ λάδι. Τις αλατίζετε με καλό θαλασσινό αλάτι.
Μπορείτε, επίσης, να τις πασπαλίσετε με τριμμένη ξερή ή φρέσκια  ρίγανη ή και γλυκιά πάπρικα.
Για πιο υγιεινό αποτέλεσμα υπάρχουν στην αγορά ηλεκτρικές συσκευές που ετοιμάζουν νόστιμες τηγανητές πατάτες μόνο με μια κουταλιά λάδι.

ΠΗΓΉ:http://www.gastrotourismos.gr/

ΦΤΙΑΞΤΕ ΕΥΚΟΛΑ ΣΦΙΧΤΗ ΚΑΙ ΚΡΕΜΩΔΗ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Το μυστικό για μια επιτυχημένη μους είναι να χτυπήσετε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στον διαχωρισμό των κρόκων από τα ασπράδια, έτσι ώστε τα ασπράδια να μην περιέχουν ούτε μια σταγόνα από τους κρόκους. Τα ασπράδια πρέπει να είναι κρύα, καθώς και το μπολ στο οποίο θα τα χτυπήσετε. Πριν τα χτυπήσετε προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Ξεκινήστε να τα χτυπάτε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και αυξήστε την σταδιακά. - Για να είναι η μους σας πιο σφιχτή, μη διστάσετε να προσθέσετε λίγο βούτυρο στη λιωμένη σοκολάτα (στο μέγεθος ενός καρυδιού).

πηγή:https://www.glikessintages.gr

ΠΩΣ ΝΑ ΠΕΤΥΧΕΤΕ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ ΓΙΑ ΜΟΥΣ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Για να πετύχει η σαντιγί σας, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος με 33% λιπαρά. Με ελαφριά κρέμα γάλακτος η σαντιγί δε θα αφρατέψει. Ρίξτε την κρέμα σε ένα μπολ και αφήστε τη στο ψυγείο τουλάχιστον για 30 λεπτά. Χτυπήστε τη με ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός. Για τη μους λευκής σοκολάτας, αναμίξτε το 1/3 της σαντιγί με λιωμένη στο μπεν μαρί σοκολάτα, και μετά προσθέστε απαλά την υπόλοιπη σαντιγί.

πηγή:https://www.glikessintages.gr