ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΑΡΠΑΖΟΥΝ ΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΑΣ

Αν φτιάχνετε μπισκότα και πάντα κάτι γίνεται και παίρνουν παραπάνω χρώμα από το κανονικό στη βάση τους, πριν ψηθούν από την πάνω πλευρά, δοκιμάστε αυτό. Βάλτε κάτω από το ταψί με τα μπισκότα ένα ακόμα ταψί.

ΔΙΟΡΘΩΣΤΕ ΤΟ ΠΑΡΑΨΗΜΕΝΟ ΚΕΙΚ

Αν το κέικ που φτιάχνετε μείνει στον φούρνο λίγο περισσότερο από όσο έπρεπε, με αποτέλεσμα να στεγνώσει πολύ, αλείψτε το όλο με γάλα και αφήστε το σε ζεστό φούρνο (δεν χρειάζεται να τον ανάψετε ξανά, αρκεί μία θερμοκρασία γύρω στους 50 βαθμούς).

ΓΙΑ ΣΦΙΧΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ

Αν θέλετε να γίνει πολύ σφιχτή η μαρέγκα δοκιμάστε την ώρα που χτυπάτε τα ασπράδια να ρίξετε δύο-τρεις σταγόνες λεμόνι ή ξύδι.

ΦΤΙΑΞΤΕ ΕΥΚΟΛΑ ΣΦΙΧΤΗ ΚΑΙ ΚΡΕΜΩΔΗ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Το μυστικό για μια επιτυχημένη μους είναι να χτυπήσετε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στον διαχωρισμό των κρόκων από τα ασπράδια, έτσι ώστε τα ασπράδια να μην περιέχουν ούτε μια σταγόνα από τους κρόκους. Τα ασπράδια πρέπει να είναι κρύα, καθώς και το μπολ στο οποίο θα τα χτυπήσετε. Πριν τα χτυπήσετε προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Ξεκινήστε να τα χτυπάτε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και αυξήστε την σταδιακά. - Για να είναι η μους σας πιο σφιχτή, μη διστάσετε να προσθέσετε λίγο βούτυρο στη λιωμένη σοκολάτα (στο μέγεθος ενός καρυδιού).

πηγή:https://www.glikessintages.gr

ΠΩΣ ΝΑ ΠΕΤΥΧΕΤΕ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ ΓΙΑ ΜΟΥΣ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Για να πετύχει η σαντιγί σας, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος με 33% λιπαρά. Με ελαφριά κρέμα γάλακτος η σαντιγί δε θα αφρατέψει. Ρίξτε την κρέμα σε ένα μπολ και αφήστε τη στο ψυγείο τουλάχιστον για 30 λεπτά. Χτυπήστε τη με ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός. Για τη μους λευκής σοκολάτας, αναμίξτε το 1/3 της σαντιγί με λιωμένη στο μπεν μαρί σοκολάτα, και μετά προσθέστε απαλά την υπόλοιπη σαντιγί.

πηγή:https://www.glikessintages.gr

ΙΔΑΝΙΚΟ ΨΗΣΙΜΟ ΓΙΑ ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΣΑΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Μην ξεχνάτε να βουτυρώνετε και να αλευρώνετε τις φόρμες ψησίματος, προκειμένου να ξεφορμάρετε τα γλυκά σας με ευκολία. Οι φόρμες σιλικόνης, αντίθετα με ότι πιστεύουν οι περισσότεροι, χρειάζονται και αυτές να τις βουτυρώσετε και να τις αλευρώσετε. - Για να βουτυρώσετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικό πινέλο ή ακόμα και χαρτί κουζίνας. - Ρίξτε αλεύρι και φροντίστε να πάει σε όλα τα σημεία της φόρμας σας. Χτυπήστε ανάλαφρα τη φόρμα με το χέρι σας ή στην επιφάνεια εργασίας προκειμένου να αφαιρέσετε το περισσευούμενο αλεύρι. - Μην ξεχνάτε ότι όλοι οι φούρνοι δεν είναι ίδιοι, επομένως η ώρα ψησίματος ενδέχεται να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο φούρνου. Αφήστε τα γλυκά να ψηθούν βάσει της αναγραφόμενης ώρας στη συνταγή και προσαρμόστε το χρόνο βάσει εμπειρίας σας, της όψης του γλυκού αλλά και των συμβουλών που θα βρείτε σε κάθε συνταγή από τη NESTLE DESSERT. - Το ίδιο ισχύει και για το υλικό της φόρμας που χρησιμοποιούμε για ψήσιμο. Οι φόρμες τύπου Pyrex χρειάζονται σχεδόν το διπλάσιο χρόνο από τις μεταλλικές για να ψηθεί ανάλογα το γλυκό μας. - Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται φυσικά και από τη διάσταση της φόρμας που χρησιμοποιούμε και άρα από το πάχος του μίγματος μας. Μικρότερη φόρμα σημαίνει περισσότερο πάχος μίγματος και άρα περισσότερος χρόνος ψησίματος. - Αν η συνταγή δεν αναφέρεται στον τύπο της φόρμας ψησίματος, χρησιμοποιήστε μια μεσαίας διάστασης (στρογγυλή ή παραλληλόγραμμη) και μεταλλική που είναι και η πιο συνηθισμένη μορφή.- Όταν η συνταγή σας περιέχει μπέικιν πάουντερ, αλεύρι που φουσκώνει ή μαρέγκα, μην ξεχνάτε να υπολογίσετε ότι το γλυκό σας θα φουσκώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Για να μην σας χυθεί, φροντίστε να γεμίσετε τη φόρμα ή τα φορμάκια μέχρι τη μέση ή το πολύ μέχρι τα 3/4.

πηγή:https://www.glikessintages.gr

ΓΙΑ ΚΑΛΟΨΗΜΕΝΟ ΚΑΙ ΑΦΡΑΤΟ ΚΕΙΚ

Αποφεύγετε να ανοίγετε το φούρνο όταν ψήνεται το κέικ. Για να δείτε αν το κέικ σας είναι ψημένο, τρυπήστε με ένα μαχαίρι την αναγραφόμενη ώρα της συνταγής και προσαρμόστε το ψήσιμο ανάλογα. - Αν θέλετε να σας φουσκώσει το κέικ προσθέστε 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ ή χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα και ανακατέψτε τη απαλά με το υπόλοιπο μίγμα (προσθέτετε 1/3 της μαρέγκας, ανακατεύετε με σύρμα στην αρχή και στη συνέχεια προσθέτετε την υπόλοιπη μαρέγκα ανακατεύοντας με μαρίζα ή σπάτουλα στο τέλος με απαλές κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω).

πηγή:https://www.glikessintages.gr

ΦΤΙΑΞΤΕ ΕΥΚΟΛΑ ΠΕΤΥΧΗΜΕΝΗ ΜΑΡΕΓΚΑ ΚΑΙ ΣΑΝΤΙΓΙ

Η μαρέγκα φτιάχνεται μόνο από ασπράδια αυγών. Μπορείτε να φτιάξετε μαρέγκα, διαχωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια (προσέχοντας τα ασπράδια να μην περιέχουν καθόλου στο μίγμα τους ίχνη από κρόκους) και χτυπώντας τα με το μίξερ για 5-7 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και αφρατέψει το μίγμα σας. - Για να σας βγει πετυχημένη η μαρέγκα, χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών μέχρι το μίγμα σας να σφίξει τόσο ώστε να μην χύνεται από το μπολ όταν το γυρνάτε ανάποδα. - Για να μειώσετε τη μυρωδιά του αυγού στη μαρέγκα και επομένως στο τελικό αποτέλεσμα σε ένα γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε μία δόση βανίλιας ή εναλλακτικά λίγο ξύσμα από λεμόνι. - Μπορείτε να φτιάξετε σαντιγί χτυπώντας με το μίξερ την κρέμα γάλακτος για 3-5 λεπτά μέχρι να σφίξει το μίγμα σας. Ιδανικά χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος με όχι λιγότερα λιπαρά από 33%, προκειμένου η σαντιγί σας να είναι πετυχημένη. - Η κρέμα γάλακτος θα πρέπει να είναι κρύα πριν τη χτυπήσετε με το μίξερ σε σαντιγί. - Η μαρέγκα και η σαντιγί χρησιμοποιούνται συνήθως μέσα σε συνταγές προκειμένου να δώσουν όγκο και πιο λαχταριστή υφή στα γλυκά μας (κέικ, μπισκότο για βάση σε τούρτες, μους σοκολάτας ή λευκής σοκολάτας , τιραμισού κλπ). - Στις συνταγές με σαντιγί ή/και μαρέγκα, τις προσθέτουμε πάντα σταδιακά στο μίγμα σοκολάτας, ανακατεύουμε έντονα με το σύρμα και μόλις προσθέσουμε και την υπόλοιπη ποσότητα ανακατεύουμε με απαλές περιστροφικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω (με μια μαρίζα ή σπάτουλα) προκειμένου να μην ‘πέσει’ το μίγμα σας.

ΠΗΓΗ:www.glikessintages.gr

Με ποια σειρά να ανακατέψω τα υλικά για το κέικ;

Ξεκινήστε πάντα ανακατεύοντας το βούτυρο (αφού έχει πρώτα μαλακώσει) με τη ζάχαρη. Προσθέστε στη συνέχεια τα αυγά (ή άλλα υγρής μορφής υλικά όπως γάλα) και κατόπιν το αλεύρι ή/και το μπέικιν πάουντερ.

ΠΗΓΗ:www.glikessintages.gr

Να χρησιμοποιήσω βούτυρο, λάδι ή ηλιέλαιο στις συνταγές γλυκών;

Το βούτυρο δίνει πιο εκλεπτυσμένη γεύση στα γλυκά μας σε σχέση με τη μαργαρίνη. Χρησιμοποιήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να έχει μαλακώσει και να είναι εύκολη η επεξεργασία και το ανακάτεμα του με τα υπόλοιπα υλικά. Όταν θέλετε να ψήσετε κρέπες προτιμήστε ηλιέλαιο, καθότι είναι πιο ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες και πιο ουδέτερο στη γεύση στο τελικό σας αποτέλεσμα.

ΠΗΓΗ:www.glikessintages.gr

ΦΤΙΑΞΤΕ ΕΥΚΟΛΑ ΠΕΤΥΧΗΜΕΝΟ ΓΛΑΣΟ

Λιώστε 200γρ. κουβερτούρας στο μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων (βάσει των οδηγιών χρήσης). Προσθέστε 40γρ. βούτυρο και 60γρ. ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε καλά. Γλασάρετε το γλυκό σας με σπάτουλα ή ένα κουτάλι σούπας και τοποθετήστε στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον.


ΠΗΓΗ:www.glikessintages.gr

ΦΤΙΑΞΤΕ ΕΥΚΟΛΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΚΑΝΑΣ

Σε ένα γυάλινο μπολ, σπάστε σε κομματάκια την κουβερτούρα. Βράστε 200ml κρέμας γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και περιχύστε την κουβερτούρα. Αφήστε την για 5 λεπτά και ανακατέψτε στη συνέχεια με το σύρμα. Χρησιμοποιήστε αντίστοιχη ποσότητα κρέμας γάλακτος και κουβερτούρας κάθε φορά (πχ. 100ml με 100γρ κ.ο.κ). - Μπορείτε να δώσετε γεύση και άρωμα στη γκανάς σας προσθέτοντας κανέλα ή κάρδαμο (1κ.σ. για 1 κουβερτούρα NESTLE DESSERT). Μπορείτε ακόμα να προσθέσετε 12 φύλλα μέντας στην κρέμα γάλακτος και να τα αφαιρέσετε 5 λεπτά αργότερα πριν περιχύσετε την κουβερτούρα.

ΠΗΓΗ:www.glikessintages.gr

ΛΥΩΣΤΕ ΕΥΚΟΛΑ ΤΙΣ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΕΣ ΣΑΣ

Για να λιώσετε εύκολα και γρήγορα την κουβερτούρα σας, σπάστε τη σε κομματάκια με το χέρι και τοποθετήστε τη σε ένα γυάλινο μπολ. Λιώστε τη στο φούρνο μικροκυμάτων σε μεσαία ένταση (500W) για να μην σας καεί. Το κόψιμο σε μικρά κομμάτια βοηθάει στο εύκολο λιώσιμο, ενώ ο φούρνος μικροκυμάτων σε μεσαία ένταση είναι ιδανικός για γρήγορο λιώσιμο, ενώ ταυτόχρονα χρησιμοποιείτε λιγότερα μαγειρικά σκεύη. - Θα χρειαστείτε μόνο 2 λεπτά για να λιώσετε την κλασική κουβερτούρα στο φούρνο μικροκυμάτων και 1½ λεπτό για όλες τις υπόλοιπες γεύσεις (γάλακτος, λευκή και πραλίνα). Το ιδανικό όμως φυσικά είναι να τη βάζετε διαδοχικά για 30 δευτερόλεπτα και να ανακατεύετε κάθε φορά ενδιάμεσα (3-4 φορές αρκούν). - Όταν λιώνετε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, κόψτε την προηγουμένως σε μικρά κομματάκια. Τοποθετήστε την στο μπεν μαρί και αφήστε τη σε μεσαία φωτιά χωρίς να ανακατέψετε. Προσέξτε μην σας πέσει νερό καθότι αλλάζει εντελώς την υφή της κουβερτούρας. Ανακατέψτε μόλις περάσουν 5 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο η κουβερτούρα λιώνει πιο εύκολα και γρήγορα και αποκτά λεία & βελούδινη υφή.

ΠΗΓΗ:www.glikessintages.gr

ΨΗΣΤΕ ΣΩΣΤΑ ΤΟΝ ΜΠΑΚΛΑΒΑ

Ένα μυστικό για να γίνει πιο ωραίος ο μπακλαβάς είναι να ψηθεί σε πολύ χαμηλό φούρνο, στον αέρα (από 140ºC έως 160ºC, μάξιμουμ). Αν τον ψήσουμε σε πολύ δυνατή θερμοκρασία, θα ξεροψηθεί η επιφάνεια, αλλά τα εσωτερικά φύλλα θα είναι ωμά και δεν θα φουσκώσουν.

Πηγή:glykesistories.gr

ΚΑΘΑΡΙΣΤΕ ΚΑΙ ΑΣΠΡΙΣΤΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΚΑΙ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ ΣΤΟ ΛΕΠΤΟ

Θέλει η συνταγή ασπρισμένα αμύγδαλα ή φουντούκια και έχουμε μόνο ξηρούς καρπούς με τη φλούδα τους; Τους ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι και τους καλύπτουμε καλά με κρύο νερό. Ρίχνουμε 1 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ, ζεσταίνουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό. Στραγγίζουμε τους ξηρούς καρπούς και τους ρίχνουμε αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό, για 2 λεπτά. Τώρα ξεφλουδίζονται πανεύκολα με τις άκρες των δαχτύλων.

πηγη:http://www.glykesistories.gr/

ΠΩΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕ ΤΑ ΦΥΛΛΑ ΖΕΛΑΤΙΝΗΣ

Αν θέλουμε να φτιάξουμε ένα ζελέ ή μία σταθερή κρέμα (π.χ. πανακότα, μπαβαρουάζ κ.ά.) χρησιμοποιούμε φύλλα ζελατίνης. Στην αγορά θα βρούμε φύλλα βάρους 2,5 - 3 γρ. αλλά και επαγγελματικά των 5 γρ. το καθένα. 

Οι ζελατίνες μπορεί να διαφέρουν μεταξύ τους. Άλλες είναι πιο ισχυρές και άλλες πιο αδύναμες. Σε γενικές γραμμές, όμως, οι παρασκευαστές έχουν συμφωνήσει ώστε το κάθε φύλλο να έχει την ίδια δύναμη, προκειμένου να μην αντιμετωπίζει ο καταναλωτής πρόβλημα στις συνταγές. Εμείς πρέπει πάντα να ζυγίζουμε και να χρησιμοποιούμε την ποσότητα που ορίζει η συνταγή μας σε γραμμάρια.

Για να χρησιμοποιήσουμε τα φύλλα πρώτα τα μαλακώνουμε βάζοντάς τα σε ένα μπολ με λίγο κρύο νερό και παγάκια. Έπειτα τα στύβουμε και τα προσθέτουμε στο μείγμα μας, το οποίο πρέπει να είναι καυτό, ώστε να λιώσουν από τη θερμοκρασία. Αν η συνταγή μας δεν προβλέπει ένα ζεστό μείγμα, βάζουμε τα στυμμένα φύλλα σε ένα μπολάκι, προσθέτουμε 1 φλιτζανάκι ζεστό νερό και ανακατεύουμε να διαλυθούν. Προσθέτουμε αυτό το υγρό διάλυμα ζελατίνης στο κρύο μείγμα μας, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να πήξει.

πηγη:http://www.glykesistories.gr/

ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΣΤΗ ΣΤΙΓΜΗ

Τα καραμελωμένα αμύγδαλα, εκτός από όμορφη εικόνα, προσδίδουν στα γλυκά μας και υπέροχη γεύση. Για να φτιάξουμε καραμελωμένα αμύγδαλα χωρίς να φτιάξουμε δικό μας σιρόπι ή καραμέλα θα χρειαστούμε 200 γρ. αμύγδαλα λευκά (ανάλατα) και 2 κουτ. σούπας σιρόπι από γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας μας.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου. Ανακατεύουμε καλά τα αμύγδαλα με το σιρόπι και τα απλώνουμε σε μια λαμαρίνα πάνω σε λαδόκολλα. Τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά, έως ότου καραμελώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Ύστερα, τα βάζουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και τα θρυμματίζουμε με τον πλάστη σε χοντρά κομμάτια.

πηγη:http://www.glykesistories.gr/

ΦΤΙΑΞΤΕ ΤΕΛΕΙΑ ΑΦΡΑΤΗ ΣΑΝΤΙΓΥ

Για να γίνει πιο πετυχημένη η υφή της σαντιγί και να πήξει γρηγορότερα, βάζουμε τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσουμε (κάδο του μίξερ ή μεταλλικό μπολ και σύρμα) στο ψυγείο ώστε να παγώσουν καλά. Eπίσης, η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι καλά παγωμένη.



πηγη:http://www.glykesistories.gr/

ΠΟΣΗ ΩΡΑ ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

Μόλις βάλουμε τα υλικά στην κατσαρόλα, τα ανακατεύουμε μία φορά στη αρχή, για να πάει παντού η ζάχαρη, και αφήνουμε να βράσουν 2 - 4 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από την ώρα που ξεκινάει ο βρασμός. Όταν αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά, θα πρέπει να είναι τελείως διάφανο, αφού θα έχει λιώσει η ζάχαρη, και να έχει «δέσει» ελαφρώς. 
Δεν πρέπει να αφήνουμε το σιρόπι στη φωτιά να βράζει περισσότερη ώρα από 3-4 λεπτά, γιατί καθώς εξατμίζεται το νερό, ανεβαίνουν τα «γράδα» του σιροπιού και γίνεται πιο πυκνό και βαρύ.


πηγη:http://www.glykesistories.gr/

ΓΡΗΓΟΡΗ ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Βάζουμε 200 γρ. ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ. Σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε 200 γρ. κρέμα γάλακτος. Λίγο πριν βράσει η κρέμα γάλακτος, αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε τη σοκολάτα. Περιμένουμε 1 λεπτό να λιώσει η σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η σος. Σερβίρουμε αμέσως.