Πώς νοστιμίζει το κοτόπουλο;

Μερικές ώρες πριν το ψήσουμε, ανασηκώνουμε την πέτσα του και βάζουμε από κάτω της ένα μίγμα από σκόρδο ή κρεμμύδι με μπαχαρικά και μυρωδικά χόρτα. Το μίγμα αυτό λειτουργεί ως μαρινάτα, κυρίως για το στήθος του κοτόπουλου, που είναι ιδιαίτερα δύσκολο να πάρει γεύση και να παραμείνει ζουμερό.

Ποιο είναι το γευστικότερο μέρος του ψημένου κρέατος;

Το κρέας που βρίσκεται πάνω σε κόκαλο ή πλησιέστερα σε αυτό. Το κόκαλο περιέχει κολλαγόνο, το οποίο διασπάται με τη θέρμανση και μετατρέπεται σε μια πολύ πιο μαλακή πρωτεϊνη με ιδιαίτερα γλυκιά γεύση. Συγχρόνως, το κολλαγόνο συγκρατεί αναλογικά μεγάλες ποσότητες υγρών, οπότε το κρέας σε αυτό το σημείο παραμένει πιο χυμώδες. Επιπλέον, το τμήμα του κρέατος που βρίσκεται βαθύτερα προς το εσωτερικό του θερμαίνεται πιο αργά και ψήνεται λιγότερο από όσο τα εξωτερικά μέρη, άρα παραμένει πιο ζουμερό και τρυφερό. Τέλος, ορισμένα είδη κρέατος, όπως τα αρνίσια παϊδάκια, έχουν περισσότερο λίπος κοντά στο κόκαλο, που τους δίνει επιπρόσθετη νοστιμάδα.

Εάν πέσει πολύ αλάτι στη σούπα,

 Ο αποτελεσματικότερος τρόπος είναι να προσθέσουμε περισσότερο νερό ή ζωμό, ανάλατο φυσικά. Αν αυτό δεν μπορεί να γίνει, προσθέτουμε μια λογική ποσότητα ξιδιού, χυμού λεμονιού ή ζάχαρης, διότι τα αλμυρά και τα όξινα σε μέτριες συγκεντρώσεις ενισχύουν το ένα το άλλο, αλλά σε μεγαλύτερες δίνουν μια πιο ουδέτερη γεύση, τουλάχιστον σε ό,τι αφορά το αλάτι.

Για μπιφτέκια που λιώνουν στο στόμα!

- Το ζύμωμα έχει σημασία: Μη λυπάσαι το λαδάκι. Το ζύμωμα θα είναι πολύ πιο έυκολο αν μέσα στον κιμά ρίξεις λαδάκι. Δε θα κολλάει στα χέρια και το πλάσιμο θα γίνει παιχνιδάκι.
- Κιμάς με κιμά έχει διαφορά: Ο αρνίσιος κιμάς είναι αρκετά λιπαρός οπότε και δε χρειάζεταιο προσθήκη λαδιού ενώ ο χοιρινός είναι αρκετά στεγνός, ακόμη και σε σχέση με τον μοσχαρίσιο. Ο κιμάς κοτόπουλου από την άλλη θέλει παρα πολύ καλό ζύμωμα για να αφρατέψει.
- Πόσο να το ψήσεις; Η ώρα ψησίματος διαφέρει ανάλογα με τον τρόπο ψησίματος. 8 λεπτάκια στη σχάρα είναι αρκετά, σε 5 λεπτά το τηγανητό μπιφτέκι είναι έτοιμο, 6 λεπτάκια στο γκριλ, 10 λετπά στη γάστρα και 20 λεπτά στο φούρνο.
TIP: Για ακόμη πιο αφράτα μπιφτέκια, δοκίμασε να ρίξεις λίγη μπύρα στον κιμά!

Δε φουσκώνει η ζύμη; Τι κάνεις λάθος;

Όταν χρησιμοποιείς φρέσκια μαγιά σε ζύμη, όπως για παράδειγμα για να φτιάξεις ψωμί ή ζυμάρι, δεν πρέπει κανένα υλικό της συνταγής να είναι καυτό και κανένα παγωμένο.
Και αυτό γιατί τα καυτά υλικά καταστρέφουν τους ζυμομύκητες της μαγιάς, οπότε η ζύμη σου δεν θα φουσκώσει, ενώ, από την άλλη, τα παγωμένα τούς αδρανοποιούν, με αποτέλεσμα η ζύμη σου να «κάτσει».

Tραγανό φύλλο πίτας: Πώς το πετυχαίνω;

Για να γίνει πιο τραγανό και ευπαρουσίαστο το φύλλο της πίτας, είτε είναι έτοιμο είτε σπιτικό, ράντισέ το με λίγο γάλα χαμηλών λιπαρών πριν το ψήσεις.

Γιατί δεν πλάθεται καλά το φύλλο;

Πιθανώς γιατί το αλεύρι που χρησιμοποιήσες είναι πολυκαιρισμένο και έχει τραβήξει αρκετή υγρασία. Αντίθετα, το πιο φρέσκο αλεύρι, για παράδειγμα αυτό που μόλις έβγαλες από τη  σφραγισμένη σακούλα, δουλεύεται με περισσότερη ευκολία, πλάθεται καλύτερα και φουσκώνει περισσότερο, οπότε δεν τίθεται θέμα ότι δεν θα πετύχει η συνταγή!