ΞΑΝΑΖΕΣΤΑΜΑ ΜΠΡΙΖΟΛΑΣ

Για να ζεστάνεις τη μπριζόλα πρέπει να κάνεις ακριβώς την ίδια διαδικασία που έκανες όταν την έφτιαξες αλλά αντίστροφα. Άναψε το φούρνο στους 120 βαθμούς και βάλε μέσα τη μπριζόλα για περίπου μισή ώρα. Μόλις φτάσει τους 110 βαθμούς (θα το καταλάβεις χρησιμοποιώντας θερμόμετρο για κρέας) βγάλ’την από το φούρνο και πέρασέ την για λίγο από το τηγάνι. Το αποτέλεσμα θα είναι εκπληκτικό.

ΠΩΣ ΝΑ ΨΗΣΕΙΣ ΣΩΣΤΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ

Το σωστά μαγειρεμένο κρέας μπορεί να γίνει μια πολύ εύκολη υπόθεση, αν αποφύγεις αυτά τα λάθη.
 Τους περισσότερους τους αγχώνει το να μαγειρέψουν κρέας καθώς έχουν το φόβο μήπως δεν ψηθεί σωστά. Δες ποια συχνά λάθει πρέπει να προσέξεις ώστε το ψήσιμο να σου γίνει παιχνιδάκι.

1. Το πρώτο λάθος είναι η πολύ χαμηλή φωτιά. Το εσωτερικό του κρέατος ή του κοτόπουλου θα ψηθεί στον ίδιο μόνο με το εξωτερικό με απότέλεσμα να μην πάρει το σωστό χρώμα και να παραμαγειρευτεί.

2. Για ένα καλό ψήσιμο  πρέπει η φωτιά να είναι δυνατή έτσι ώστε οι πρωτείνες του κρέατος να μαγειρευτούν γρήγορα. Δυνάμωσε τη φωτιά και άφησε το τηγάνι να ζεσταθεί καλά, πρόσθεσε λίγο λάδι και στη συνέχεια βάλε το κρέας.

3. Ένα ακόμα συχνό λάθος είναι το αναποδογύρισμα του κρέατος πολύ συχνά και πολύ νωρίς. Όσο περισσότερο γυρνάς το κρέας τόσο πιο πολλά υγρά χάνονται. Επιπρόσθετα δεν προλαβαίνει να πάρει το σωστό καφέ χρώμα. Για να σιγουρευτείς πριν το γυρίσεις ανασήκωνε την άκρη του με μια λαβίδα.

4. Όταν το εξωτερικό της μπριζόλας είναι ικανοποιητικά ψημένο και έχει μια  καφέ απόχρωση, θα πρέπει να αποκαλλάται και πολύ εύκολα από το τηγάνι. Αν δεν συμβαίνει αυτό, αφήνεις το κρέας να μαγειρευτεί λίγο ακόμα, περίπου 1’.

ΓΙΑ ΑΠΙΣΤΕΥΤΑ ΜΑΛΑΚΟ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΚΡΕΑΣ

 Αυτό που μπορείς να κάνεις είναι να βάλεις το κρέας για ένα ολόκληρο βράδυ σε ένα αναψυκτικό με ανθρακικό ή εναλλακτικά μέσα σε σόδα. Ουσιαστικά να το μαρινάρεις μέσα σε αυτό. Το κρέας θα γίνει έτσι σούπερ μαλακό!

ΓΙΑ ΑΚΟΜΑ ΝΟΣΤΙΜΟΤΕΡΑ ΣΝΙΤΣΕΛ

Προσθέστε δυό κουταλιές τριμμένο τυρί στην τριμμένη φρυγανιά που τα πανάρετε!

ΓΙΑ ΜΑΛΑΚΑ ΣΝΙΤΣΕΛ

Τηγανίστε τα σε χαμηλή φωτιά και σκεπασμένα!

ΠΩΣ ΘΑ ΑΦΑΙΡΕΣΕΤΕ ΤΟ ΛΙΠΟΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ

Για να αφαιρέσετε το λίπος από την κρεατόσουπα, ρίξτε μέσα της όπως είναι ζεστή ένα παγάκι. Θα τραβήξει πάνω του το λίπος και έτσι, θα το αφαιρέσετε εύκολα. Άλλος τρόπος είναι να βάλετε τη σούπα στο ψυγείο και να αφαιρέσετε το παγωμένο λίπος με ένα κουτάλι από την επιφάνεια της σούπας.

ΠΩΣ ΨΗΝΕΤΑΙ ΣΩΣΤΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ

είναι λάθος να σιγοψήνετε στην αρχή το κρέας και μόνο στο τέλος να το μεταφέρετε ακριβώς πάνω στη φωτιά για να δημιουργηθεί λεπτή κρούστα; Πρώτα πρέπει να το αφήσετε στη δυνατή φωτιά για να γίνει η κρούστα και μετά το σιγοψήνετε.

ΠΩΣ ΚΑΤΑΛΑΒΑΙΝΟΥΜΕ ΟΤΙ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΕΧΕΙ ΨΗΘΕΙ

είναι λάθος να τρυπάτε με το πηρούνι το κρέας για να δείτε αν έχει ψηθεί; Ο σωστός τρόπος, για να μη χάσει το κρέας τα πολύτιμα υγρά του, είναι να το πιέσετε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αν βρείτε αντίσταση και δείτε σταγόνες στην επιφάνεια του κρέατος, τότε έχει ψηθεί.

ΚΡΕΑΣ,ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ,ΨΑΡΙ...ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΚΟΛΛΗΣΟΥΝ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

Για να αποφύγετε να σας κολλήσει το ψάρι ή το κοτόπουλο στα κάρβουνα, τρίψτε τη σχάρα όπως είναι ζεστή με ένα κρεμμύδι κομμένο στη μέση.

ΓΙΑ ΠΙΟ ΠΗΧΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΣΕ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ ΚΡΕΑΣ

Για πιο πηχτή σάλτσα σε μαγειρευτό κρέας, αλεύρωσέ το το πριν το τσιγάρισμα.

ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΚΥΡΤΩΝΟΥΝ ΟΙ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΣΤΟ ΨΗΣΙΜΟ

Για να αποφύγετε να κυρτώσουν οι μπριζόλες κατά το ψήσιμο, κόψτε το λίπος που έχει γύρω της σε 2-3 σημεία.

ΠΩΣ ΝΑ ΔΙΑΛΕΞΕΤΕ ΚΑΛΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΕΑΣ

Καλό κομμάτι χοιρινού θεωρείται αυτό που είναι 10-15 μηνών και το χρώμα του είναι ροζ. Εκλεκτά κομμάτια του είναι το ψαρονέφρι, το φιλέτο και οι χοιρινές μπριζόλες.

ΟΙ ΠΙΟ ΚΑΛΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ

Πολύ καλές για τηγάνι και γκριλ είναι οι μπριζόλες κόντρα φιλέτο που έχουν και κόκκαλο. Οι σπαλομπριζόλες είναι ακόμα πιο νόστιμες, με αρκετό λίπος αλλά είναι κυρίως για κάρβουνα.

Για τραγανά και χωρίς να ανοίγουν στο ψήσιμο λουκάνικα

Για να μην ανοίξουν στο μπάρμπεκιου, αλευρωσέ τα. Το αλεύρι συγκρατεί την πέτσα στα λουκάνικα, ιδιαίτερα στα χωριάτικα, και τα κάνει πιο τραγανά.

Για χυμώδες και τρυφερό βραστό

Για να μη χάσει το κρέας τους φυσικούς χυμούς του, μαγειρέψτε το σε νερό που έχει ήδη ζεσταθεί (εκτός εάν το φτιάχνετε σούπα, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρύο νερό). Στο ζεστό νερό οι πρωτεΐνες του κρέατος ζελατινοποιούνται και σχηματίζουν μια προστατευτική κρούστα, η οποία εμποδίζει τη διαφυγή των χυμών του και το κρατάει μαλακό. Για να το πιάσετε από την κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε λαβίδα και όχι πιρούνι.

Κρέας βραστό ή ψητό;

Το βράσιμο προκαλεί λιώσιμο του συνδετικού ιστού του κρέατος και μετατροπή του σε ζελατίνα, που είναι πιο μαλακή. Αντίθετα, το ψήσιμο προκαλεί συρρίκνωση και σκλήρυνση του συνδετικού ιστού, με αποτέλεσμα το κρέας να γίνεται σκληρό. Κότσι, ποντίκι, στηθοπλευρά, καπάκι, σβέρκος και λάπα είναι καταλληλότερα για βράσιμο, ενώ φιλέτα, μπριζόλες, κόντρα, σπάλα και σπαλομπριζόλες είναι προτιμότερο να ψήνονται σε φούρνο.

Μέλι στο κρέας

Την επόμενη φορά που θα μαρινάρεις κόκκινο κρέας, πρόσθεσε στο μείγμα 1-2 κουταλάκια μέλι.
Το μέλι επιβραδύνει την ανάπτυξη μικροβίων που μπορεί να προκαλέσουν πεπτικές διαταραχές ή τροφικές δηλητηριάσεις, περιορίζει τα επίπεδα των καρκινογόνων χημικών ουσιών που δημιουργούνται κατά το ψήσιμο του κρέατος και το κάνει πιο νόστιμο.

Ιδανική θερμοκρασία ψησίματος

Κρέατα & μπιφτέκια
- Θέλουν δυνατή φωτιά στην αρχή και μέτρια στο τέλος.
Ψάρια
- Χρειάζονται πολύ καυτό ελαιόλαδο στο τηγάνισμα για να γίνουν τραγανά.
Πατάτες
- Αρχικά η φωτιά πρέπει αν είναι μέτρια και προς το τέλος δυνατή.

Ποιο είναι το γευστικότερο μέρος του ψημένου κρέατος;

Το κρέας που βρίσκεται πάνω σε κόκαλο ή πλησιέστερα σε αυτό. Το κόκαλο περιέχει κολλαγόνο, το οποίο διασπάται με τη θέρμανση και μετατρέπεται σε μια πολύ πιο μαλακή πρωτεϊνη με ιδιαίτερα γλυκιά γεύση. Συγχρόνως, το κολλαγόνο συγκρατεί αναλογικά μεγάλες ποσότητες υγρών, οπότε το κρέας σε αυτό το σημείο παραμένει πιο χυμώδες. Επιπλέον, το τμήμα του κρέατος που βρίσκεται βαθύτερα προς το εσωτερικό του θερμαίνεται πιο αργά και ψήνεται λιγότερο από όσο τα εξωτερικά μέρη, άρα παραμένει πιο ζουμερό και τρυφερό. Τέλος, ορισμένα είδη κρέατος, όπως τα αρνίσια παϊδάκια, έχουν περισσότερο λίπος κοντά στο κόκαλο, που τους δίνει επιπρόσθετη νοστιμάδα.

Τι θα κάνεις αν σου στέγνωσε το κρέας

Αν έψησες το κρέας για περισσότερη ώρα απ΄ότι χρειάζεται τότε πιθανότατα να στέγνωσε και να έγινε πολύ σκληρό. Τι κάνεις σε αυτή την περίπτωση;
Τη λύση στην δίνει το... γάλα! Για να σώσεις την κατάσταση περίχυσέ το παραβρασμένο κρέας με λίγο γάλα, κατά προτίμηση εβαπορέ, και στη συνέχεια βάλε το σε ένα σκεύος με κλειστό 
το καπάκι. Άφησε ξανά το φαγητό να βράσει για λίγα λεπτά σε σιγανή φωτιά και στη συνέχεια απομάκρυνε τη κατσαρόλα απο το μάτι της κουζίνας.Οπως θα διαπιστώσεις ιδίοις όμασι, το γάλα θα ανακτήσει τα υγρά και θα κάνει ξανά το κρέας ζουμερό και νόστιμο!