ΞΑΛΜΥΡΙΣΤΕ ΕΥΚΟΛΑ ΤΗ ΡΕΓΓΑ

Ορισμένες φορές τα φιλέτα καπνιστής ρέγκας που βρίσκουμε στο εμπόριο είναι υπερβολικά αλμυρά. Τι κάνουμε;
Μπορούμε να τα βυθίσουμε σε ένα μπολ με γάλα για περίπου 1 ώρα, ώστε να καμφθεί η αλμύρα τους.
Ένας άλλος τρόπος είναι να τα τρίψουμε με μια λεμονόκουπα και να τα αφήσουμε μέσα στο όξινο υγρό της σαλάτας (λεμόνι ή ξίδι) για μερικά λεπτά.

Πηγή:http://www.gastronomos.gr/

ΚΑΘΑΡΙΣΕ ΕΥΚΟΛΑ ΤΙΣ ΓΑΡΙΔΕΣ

Αυτό που μπορείς να κάνεις, για να την καθαρίσεις σωστά, είναι να κάνεις μια μικρή τρύπα στην πλάτη της γαρίδας και με τη μύτη ενός πηρουνιού να τραβήξεις το εντεράκι. Η γαρίδα έτσι θα καθαριστεί εύκολα !!!

ΚΡΕΑΣ,ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ,ΨΑΡΙ...ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΚΟΛΛΗΣΟΥΝ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

Για να αποφύγετε να σας κολλήσει το ψάρι ή το κοτόπουλο στα κάρβουνα, τρίψτε τη σχάρα όπως είναι ζεστή με ένα κρεμμύδι κομμένο στη μέση.

ΠΩΣ ΘΑ ΧΥΛΩΣΕΙ Η ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ

Πολτοποιήστε λίγες πατάτες με ένα πηρούνι και ξαναρίξτε τες στο φαγητό. Ανακατέψτε καλά.

Για πιό εύκολο καθαρισμό ψαριών

Το καθάρισμα των ψαριών είναι δύσκολη και... βρόμικη υπόθεση. Με λίγο ξίδι, όλα αλλάζουν! Ψέκασε με αυτό το ψάρι πριν το καθαρίσετε. Πρώτον, περιορίζει τις οσμές και δεύτερον, κάνει το καθάρισμα από τα λέπια πιο εύκολo.

Ιδανική θερμοκρασία ψησίματος

Κρέατα & μπιφτέκια
- Θέλουν δυνατή φωτιά στην αρχή και μέτρια στο τέλος.
Ψάρια
- Χρειάζονται πολύ καυτό ελαιόλαδο στο τηγάνισμα για να γίνουν τραγανά.
Πατάτες
- Αρχικά η φωτιά πρέπει αν είναι μέτρια και προς το τέλος δυνατή.

Kουρκούτι ιδανικό για λαχανικά και ψάρι

Φτιάχνεις κουρκούτι για λαχανικά και ψάρια αλλά βγαίνει "στεγνό" και δε φουσκώνει; Το μυστικό βρίσκεται στη μπύρα και το αβγό! Την επόμενη φορά δοκίμασε να φτιάξεις κουρκούτι με την παρακάτω συνταγή και θα μας θυμισθείς!
Ανακάτεψε μισό φλιτζάνι αλεύρι με 3 κουταλιές του γλυκού λάδι, 1,5 φλθιτζάνι μπύρα ή σόδα (ότι προτιμάς ή έχεις διαθέσιμο), 1 αβγό κι αλατοπίπερο. Αφού αναμείξεις όλα τα υλικά μαζί, άσε το κουρκούτι να σταθεί για μια ώρα πριν το χρησιμοποιήσεις.
Παραλλαγή: Για πιο αφράτο αποτέλεσμα, αντί γι΄αλεύρι μπορείς να χρησιμοποιήσεις κορν φλάουρ, αλλά στην περίπτωση αυτήν ο χυλός πρέπει να είναι πιο αραιός.
Tip για έξτρα γεύση: Στο κουρκούτι μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις διάφορα μπαχαρικά για να δώσεις πιο έντονη γεύση: Πάπρικα, ξερό ή φρέσκο κόλιαντρο, ακόμα και κάρι και κύμινο δίνουν μεθυστικό αποτέλεσμα

Ποια είναι τα καλύτερα συνοδευτικά του σολομού;

Ο σολομός ποσέ ή στον ατμό ταιριάζει με βασιλικό, δυόσμο, μέντα, μαϊντανό ή φρέσκο κόλιαντρο, ενώ ο σολομός στο φούρνο με πιο δυνατά αρωματικά, όπως θυμάρι, δάφνη ή δεντρολίβανο.

Ποιος είναι ο γευστικότερος τρόπος μαγειρέματος του ψαριού;

Βάζουμε το ψάρι σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο μαζί με λαχανικά και καρυκεύματα, το περιτυλίγουμε, το κάνουμε «πακέτο» και το ψήνουμε στο φούρνο. Έτσι, το ψάρι και τα λαχανικά ψήνονται μαζί με τους χυμούς τους, ενώ τα καρυκεύματα προσθέτουν επιπλέον αρώματα. Ωστόσο, το ψάρι ψήνεται τόσο εύκολα, που μπορεί να μαγειρευτεί ακόμα και στον ατμό ή να γίνει ποσέ, τεχνικές που επίσης εμποδίζουν το στέγνωμά του.

Πικάντικα φιλέτα ψαριού με τις σωστές μαρινάδες

Για να γίνουν πιο πικάντικα και πιο νόστιμα τα λιπαρά φιλέτα ψαριού που θα ψήσεις στη σχάρα πρέπει να τα μαρινάρεις καλά!
Μια πολύ ωραία μαρινάδα που ταιριάζει στα περισσότερα φιλέτα ψαριού, ακόμη και στο σολομό, είναι το μείγμα από λαδολέμονο, σκόρδο και πιπέρι - λευκό ή μαύρο κατά προτίμηση.
Εναλλακτικά μπορείς να δοκιμάσεις μια πιο λιπαρή μαρινάδα όπως βούτηρο, μουστάρδα και θυμάρι.
Προσοχή: Για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα πρέπει να αφήσεις τα φιλετάκια τουλάχιστον για 1,5 με 2 ώρες μέσα στην μαρινάδα. Μόνο έτσι θα πάρει το ψάρι όλο το άρωμα και τη γεύση των μπαχαρικών.
Μικρά tips για φιλέτο σολομού
- Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ο καπνιστός σολομός δεν πρέπει να μαγειρευτεί διότι αλλοιώνετε η γεύση του και χαλάει
- Ο φρέσκος σολομός διατηρείται μία με δύο μέρες στο ψυγείο ή καλά συσκευασμένος στην 
κατάψυξη για 4 μήνες.

Σε πόση ώρα βράζουν οι γαρίδες;

Ο χρόνος βρασμού των γαρίδων παίζει σημαντικό ρόλο. Συγκεκριμένα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 λεπτά, γιατί σκληραίνει το κρέας τους.

Για τραγανά καλαμαράκια

Πριν τα ρίξετε στο καυτό λάδι για τηγάνισμα, πρέπει να τα αλευρώσετε πολύ καλά.

Ποιο ψάρι σε ποια εποχή

Ίσως ακούγεται παράξενο, αλλά λίγα είναι τα ψάρια που διατηρούν τη νοστιμιά τους όλο το χρόνο. Η γεύση των περισσότερων αλλάζει ανάλογα με την εποχή και επηρεάζεται από τον καιρό, τη θερμοκρασία, τα θαλάσσια ρεύματα, το είδος της τροφής τους και από την περίοδο που γεννούν. Στην αρχή της εγκυμοσύνης, το ψάρι χάνει συνήθως την όρεξη του, αδυνατίσει στη γέννα και είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Ανάλογα λοιπόν με την εποχή, προτιμήστε:
• Το φθινόπωρο: τσιπούρες, σπάρους, λυθρίνια, ζαργάνες, κέφαλους, σαφρίδια.
• Το χειμώνα: μπαρμπούνια, μαρίδες, γόπες.
• Την άνοιξη: γαλέο, σπάρους, μένουλες, αφρόψαρα, πέρκες.
• Το καλοκαίρι: κουτσομούρες, κολιούς, λυθρίνια, σάλπες, σαρδέλες.
Τα ψάρια που η γεύση τους παραμένει σταθερή όλες τις εποχές είναι: οι παλαμίδες, οι συναγρίδες, τα πετρόψαρα, οι σφυρίδες και οι ροφοί.

Το μαγείρευμα των ψαριών

Όταν μαγειρεύονται στον φούρνο, ή στην σχάρα, τα ψάρια στεγνώνουν γρήγορα και χάνουν την νοστιμιά τους. Για να διατηρούν την ουσία τους, μην τα καθαρίζετε, αλλά τραβάτε μετά την πέτσα ολόκληρη.

Μix μπαχαρικών για θαλασσινά

Ένα ακόμη μυστικό μείγμα μπαχαρικών θα σε μετατρέψει σε Master Chef της κουζίνας και όλοι θα ανρρωτιούνται πως πήρε τόσο ωραίο άρωμα το μπακαλιαράκι, η τσιπούρα ή το σαγανάκι της γαρίδας σου.

Ανακάτεψε μαζι σε γυάλινο βαζάκι που κλείνει καλά:
5 κ.γ σπόρους βασιλικού
5 κ.γ μαραθόσπορος
4 κ.γ. αποξηραμένο μαϊντανό
1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού αποξηραμένο

Ρίξε επάνω από το ψάρι σου πριν το βάλεις στη σχάρα ή το τηγάνι. Ρίξε το μείγμα μέσα στο νερό που βράζει. Πολύ καλό συστατικό για σούπες με ψάρια (Ψαρόσουπα/Κακαβιά)

Μυστικά για να αγοράσεις τα καλύτερα όστρακα

Πώς θα διαλέξεις τα πιο φρέσκα οστρακοειδή;
Καλό είναι να βρίσκονται σε σκληρούς, μαρμάρινους πάγκους. Όταν τα χτυπάς επάνω στο μάρμαρο θα πρέπει να βγάλει ήχο σαν να πέφτει μια πέτρα. Αν δεν κάνει τέτοιο θόρυβο τ΄τοε είναι κούφιο ή ψόφιο. Επίσης σε αντίθεση με τα ψάρια δεν θα πρέπει να είναι επάνω σε πάγο, γιατί θα ανοίξουν και θα χάσουν τα υγρά τους. Και φυσικά όπως ξέρεις όταν τα ετοιμάζεις θα πρέπει να ανοίγουν, γιατί αλλιώς δεν είναι καλά. Ένας ακόμη καλός τρόπος να δεις πως είναι φρέσκα και ασφαλή είναι να τα μυρίσεις. Η άσχημη και έντονη μυρωδιά θα πρέπει να σε αποτρέψει από να τα αγοράσεις!

Κοίτα τα ψάρια κατάματα! Πως θα ψωνίσεις τα πιο φρέσκα θαλασσινά

Για να είσαι σίγουρη/ος λοιπόν πως επέλεξες φρέσκο και πεντανόστιμο ψαράκι ακολολούθησε τις παρακάτω συμβουλές. Εξέτασε καλά το ψάρι να είναι γερό (να μην φαίνεται λιωμένο) και να μην έχει υπερβολικά έντονη την οσμή της “ψαρίλας”. Ακόμη κι αν δεν είναι χαλασμένο, η έντονη μυρωδιά δεν πρόκειται να φύγει με το μαγείρεμα.

Η παλιά όμως και δοκιμασμένη μέθοδος είναι άλλη. Να κοιτάξεις τα μάτια του ψαριού. Αν είναι θολά και δύσχρωμα μην αγοράσεις το ψάρι! Δεν έχεις ακούσεις που λένε τα μάτια είναι ο καθρέφτης της ψυχής;

Ζωγράφισε στην κουζίνα σου...

Ποιος είπε ό,τι πρέπει να πετάξεις το μελάνι της σουπιάς;
Ανάμειξε το μελάνι της σουπιάς με κόκκινο κρασί και χρησιμοποίησε το μείγμα για να σβήσεις τις σου πιές σου στο σοτάρισμα. Οι σουπιές με σπανάκι ή το ριζότο θαλασσινών που θα ετοιμάσεις θα έχει μια ιδιαίτερα ξεχωριστή γεύση, αλλά και χρώμα. Υπάρχουν επίσης πολύ νόστιμες συνταγές για ζυμαρικά με το μελάνι της σουπιάς!

Ο μπακαλιάρος μετά το ξαλμύρισμα

Μόλις ξαλμυρίσουμε τον μπακαλιάρο, τον αφήνουμε να στραγγίξει καλά σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, κόβουμε με ένα ψαλίδι τα πτερύγια του (αν δεν έχουμε πάρει φιλέτο) και αφαιρούμε το δέρμα του. Τον κόβουμε σε κομμάτια που είτε τα μαγειρεύουμε αμέσως είτε τα καταψύχουμε. Το δέρμα του μπορούμε να το αφήσουμε για παρασκευές που απλώς πρέπει να βράσουμε τον μπακαλιάρο και να τον ξεψαχνίσουμε (σε σαλάτες, σε «λουκουμάδες», ως γαρνιτούρα για πιλάφι κ.λπ.)

Το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου

Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο επιμελώς κάτω από τρεχούμενο νερό για να απομακρύνουμε το αλάτι με το οποίο είναι καλυμμένος. Μετά τον βάζουμε με το δέρμα προς τα πάνω σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό όπου τον αφήνουμε για τουλάχιστον 24 ώρες και μέχρι 48 ώρες ανάλογα με την ποσότητα και το πόσο παστωμένος είναι. Φροντίζουμε ο μπακαλιάρος να είναι βυθισμένος μέσα στο νερό και για αυτό το λόγο τον σκεπάζουμε μεένα πιάτο και βάζουμε από πάνω ένα βαρύ αντικείμενο (π.χ. μια πέτρα).Έτσι, μένει μέσα στο νερό και ξαλμυρίζεται σωστά. Ανά 4-6 ώρες ή όσο πιο συχνά μπορούμε γέρνουμε τη λεκάνη προσεχτικά, κρατώντας το πιάτο, αδειάζουμε το νερό και γεμίζουμε με φρέσκο νερό. Για να είμαστε σίγουροι ότι ο μπακαλιάρος ξαλμυρίστηκε σωστά, κόβουμε ένα μικρό κομμάτι και το βράζουμε σε λίγο νερό για λίγα λεπτά: το ψάρι πρέπει να έχει μια νόστιμη αλμύρα αλλά να μην είναι λύσσα.