ΤΡΟΠΙΚΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΟΣΟΤΗΤΑ

Τα τροπικά μπαχαρικά, όπως το πιπέρι, η κανέλα, το τζίντζερ και τα γαρίφαλα, αυξάνονται ανάλογα με τις μερίδες του φαγητού. Για παράδειγμα στις 4 μερίδες φαγητού, χρησιμοποιούμε 1/4 του κουταλιού του γλυκού μπαχαρικά.

ΦΡΕΣΚΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Όλα τα μπαχαρικά που θεωρούνται φρέσκα, πρέπει να μυρίζουν έντονα. Τα φρέσκα και σωστά αποξηραμένα βότανα έχουν πράσινο χρώμα, ενώ τα πολυκαιρισμένα έχουν μουντό χρώμα. Τα μπαχαρικά με κόκκινο χρώμα με την πάροδο του χρόνου γίνονται καφετιά, ενώ το κρεμμύδι και το σκόρδο σε σκόνη όταν απορροφούν υγρασία δημιουργούν συσσωματώματα.

ΜΕΤΡΙΑΣΤΕ ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Υπάρχουν ορισμένα μπαχαρικά με γλυκιά γεύση τα οποία θα σας βοηθήσουν να μετριάσετε τη ζάχαρη, όπου και αν τη χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα. Τέτοια μπαχαρικά είναι το γλυκάνισο, το κάρδαμο, η κανέλα, γαρίφαλο, το τζίνζερ και το μοσχοκάρυδο.

ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΗΣΤΕ ΤΟ ΑΛΑΤΙ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Αξιοποιώντας τα μπαχαρικά, θα μπορέσετε να μετριάσετε το αλάτι στο φαγητό σας. Για παράδειγμα αντί για αλάτι, μπορείτε να βάλετε μπαχαρικά έντονης γεύσης, όπως το σκόρδο, το πιπέρι, το κάρυ, το κύμινο κ.α. Αν έχετε συνηθίσει την κίνηση να προσθτετε αλάτι στο φαγητό σας πριν το δοκιμάσετε, τότε μπορείτε να πάρετε σκόρδο ή κρεμμύδι σε σκόνη αντί για το αλάτι. Και τέλος στα ζυμαρικά μπορείτε να παραλέιψετε εντελώς το αλάτι, αν τα αρωματίσετε με βασιλικό, ρίγανη, μαϊντανό ή πιπέρι.

ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ

Τα βότανα και τα μπαχαρικά σε σκόνη διατηρούνται ένα χρόνο, ενώ τα ολόκληρα μπαχαρικά έχουν διπλάσια διάρκεια ζωής.
 Τα μπαχαρικά πρέπει να τα αποθηκεύουμε σε καλά κλεισμένα βαζάκια, σε σκοτεινά μέρη, σε μέρη που να μην έχουν υγρασία και ορισμένα τα οποία είναι σε σκόνη, τα οποία είναι και τα πιο ευαίσθητα, θα πρέπει να τα φυλάμε στο ψυγείο. 

ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟΙ ΣΥΝΔΙΑΣΜΟΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ

Tα μπαχαρικά, για να δώσουν επιτυχημένο αποτέλεσμα, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται κατά βούληση. Δείτε ποια μπαχαρικά ταιριάζουν καλύτερα με το τρόφιμο που θέλετε να μαγειρέψετε.

Στο βοδινό: Δαφνόφυλλο, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, κρεμμύδι, πιπέρι, θυμάρι, φασκόμηλο.


Στο αρνί: Kάρυ, σκόρδο, δενδρολίβανο, μέντα.


Στο χοιρινό: Σκόρδο, κρεμμύδι, πιπέρι, ρίγανη.


Στο μοσχάρι: Δαφνόφυλλο, κάρυ, τζίντζερ, μαντζουράνα, ρίγανη.


Στο κοτόπουλο: Tζίντζερ, μαντζουράνα, ρίγανη, πάπρικα, δενδρολίβανο, αρτεμισία, θυμάρι, φασκόμηλο.


Στο ψάρι: Kάρυ, άνηθος, μουστάρδα σε σκόνη, μαντζουράνα, πάπρικα, πιπέρι.


Στα καρότα: Kανέλα, γαρίφαλο, άνηθος, τζίντζερ, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, δενδρολίβανο, φασκόμηλο.


Στο καλαμπόκι: Kύμινο, κάρυ, κρεμμύδι, πάπρικα, μαϊντανός.


Στα φασολάκια: Άνηθος, κάρυ, μαντζουράνα, ρίγανη, αρτεμισία, θυμάρι.

Πότε καρυκεύουμε το φαγητό;

Αν δεν αποτελούν μέρος μαρινάτας, τα καρυκεύματα και τα αρωματικά μπαίνουν πάντα τελευταία στο μαγείρεμα. Τα «γλυκά» καρυκεύματα καλύτερα να τα προσθέτουμε στις σάλτσες κι όχι στο κυρίως φαγητό.

Πότε προσθέτουμε τα μπαχαρικά

Σε φαγητά που έχουν μεγάλη διάρκεια μαγειρέματος καλό είναι να προσθέτουμε τα βότανα και τα μπαχαρικά μία ώρα ή και λιγότερο πριν το σερβίρισμα. Αν τα μπαχαρικά μαγειρευτούν για πολύ ώρα μπορεί να δώσουν υπερβολικά βαρύ άρωμα στο φαγητό

Αν σου έπεσε πολύ πιπέρι στο φαγητό

Αν σου έπεσε πολύ πιπέρι στο φαγητό, μη βιαστείς να το πετάξεις. Πρόσθεσε κουταλάκι κουταλάκι λευκό ξίδι και εξουδετέρωσε την ένταση των μπαχαρικών.

Πότε να ρίξω το κάρι;

Όταν χρησιμοποιείτε σκόνη κάρι, για να απελευθερώσετε το άρωμά του στα φαγητά, πρέπει να τη ρίξετε στην κατσαρόλα μαζί με το λάδι, πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά.

Πάπρικα...τα μυστικά της γλυκιάς κόκκινης σκόνης

Μπορεί να έχεις συνηθίσει πως τα μπαχαρικά σου αντέχουν στο ντουλάπι για μήνες ολόκληρους, όμως με την πάπρικα δεν συμβαίνει κάτι τέτοιο. Αρχικά πρέπει να αποθηκεύεται σε ξηρό και δροσερό μέρος. Ενδέχεται μάλιστα να είναι καλύτερα να αποθηκεύεις την πάπρικα στο ψυγείο τους καλοκαιρινούς μήνες. Έτσι και το χρώμα της θα κρατήσει, αλλά και το γλυκό ιδιαίτερο άρωμά της.

Φρόντισε σε γενικές γραμμές να προμηθεύεσαι μικρές ποσότητες, που να τελειώνουν γρήγορα, τις οποίες και φυλάς σε δοχεία που κλείνουν αεροστεγώς.

Εσύ ξέρεις τι είναι το quinoa (κινόα);

Είναι ένας καρπός που μας έρχεται από την Αμερική. Είναι πολύ θρεπτικός, μάλιστα πιο θρεπτικός από το ρύζι. Μπορείς να το αποκαλέσεις και... δημητριακό, αν και μάλλον σαν φυτό είναι πιο κοντά στο σπανάκι, το παντζάρι κ.α. Το "ινδιάνικο" δημητριακό φαίνεται να πως καλλιεργείται από 3.000 π.Χ και αποτελούσε βασική τροφή  για τους συμπαθείς Ινδιάνους.

Εκείνο όμως που σε ενδιαφέρει είναι σε τι μπορείς να το χρησιμοποιήσεις στην κουζίνα. Βραστό με διάφορα λαχανικά και μπαχαρικά θα σου δώσει ένα ξεχωριστό συνοδευτικό για κάθε γεύμα σου. Είτε αυτό είναι κρέας, ψάρι ή κοτόπουλο. Επιπλέον, μπορεί να αντικαταστήσει το σιτάρι σε ένα alternative αλλά νόστιμο πληγούρι.

Σκόνη Chili

Ετοίμασε ένα mix μπαχαρικών που θα συνοδεύσει τόσο τα ψητά κρέατά σου, όσο όμως και όλα σου τα φαγητά. Το Chili mix μπορεί να υπάρχει στο τραπέζι σου για να νοστιμίσει σούπες και συνταγές λαχανικών ή κρεατικών στην κατσαρόλα. Δοκίμασέ το και αν ειλικρινά λατρεύεις την... καυτερή κουζίνα δεν θα το αποχωρίζεσαι.

Chili Σκόνη
3 κ.σ πάπρικα
1 κ.σ κύμινο σκόνη
2 κ.σ ρίγανη
1 κ.σ κόκκινο καυτερό πιπέρι ή πιπέρι καγιέν
1/2 κ.σ σκόρδο σε σκόνη

Grill mix

Έχεις ετοιμάσει τα κατάλληλα μυρωδικά για το κρέας σου; Αντί να βάζεις απλά ρίγανη και αλατοπίπερο, μπορείς να φτιάξεις ένα mix ιδανικό για να αναδείξει τα κρεατικά σου.
Βάλε από τα ξερά μυρωδικά σου:
1 μέρος  δενδρολίβανο
1 μέρος βασιλικό
1 μέρος ρίγανη
1/2 μέρος φασκόμηλο
1/2 μέρος μέντα και θυμάρι
και 1/2 μέρος μαύρο πιπέρι

Ανακάτεψε καλά όλα τα υλικά, βάλε σε ένα βάζο που κλείνει καλά και φύλαξε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος μέχρι την ημέρα του BBQ!

Μix μπαχαρικών για κοτόπουλο

Γιατί να αγοράσεις έτοιμα Mix μπαχαρικών, όταν μπορείς να τα ετοιμάσεις μόνη σου;
Αρκεί να μάθεις τους κατάλληλους συνδυασμούς, αλλά και να χρησιμοποιήσεις τη φαντασία σου. Πολλές φορές δεν υπάρχουν κανόνες. Με τον καιρό μπορεί να έχεις παρατηρήσει πως κάποια μυρωδικά δένουν καλύτερα με συγκεκριμένα υλικά μαγειρικής. Για τον δικό σου ουρανίσκο. Αν θέλεις να ετοιμάσεις κοτόπουλο, είτε αυτό είναι στο gril, είτε στο φούρνο ή την κατσαρόλα, ένας πεντανόστιμος συνδυασμός μπαχαρικών για να αναδείξεις τη γεύση του είναι ο εξής:

2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
2 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
1 κ.γ. πάπρικα
½ κ.γ. κόκκινο πιπέρι

Φύλαξε το mix σε ένα γυάλινο βαζάκι που κλείνει καλά και χρησιμοποίησέ το όποτε ετοιμάζεις πιάτα με κοτόπουλο!

Μix μπαχαρικών για ψητά κατσαρόλας

Όποια και αν είναι η συνταγή σου, μπορείς να έχεις πάντα στο ντουλάπι σου το κατάλληλο μείγμα μπαχαρικών που θα απογειώσει τη γεύση του. 2-3 κουταλιές από το μυστικό σου όπλο και όλοι θα παραμιλούν με το φαγητό σου. Μην σε παραξενεύει το αλεύρι. Είναι ένας τρόπος να δέσει και να μελώσει καλύτερα το φαγητό σου, χωρίς extra κορν φλάουρ!

Βάλε λοιπόν σε ένα στεγνό βάζο:
2 φλιτζάνια αλεύρι
4 κ.γ ρίγανη
2 κ.γ. βασιλικο ξερό
4 1/4 κ.γ αλάτι
4 1/4 κ.γ πιπέρι
4 1/4 κ.γ σκόνη σκόρδου
4 1/4 κ.γ πάπρικα
1 κ.γ πιπέρι καυτερό (καγιέν)
2 κ.σ. σπόρους σέλερι
4 1/4 σκόνη κρεμμυδιού

Μix μπαχαρικών για ζυμαρικά

Μπορεί να μην φανταζόσουν ποτέ πως υπάρχει mix μπαχαρικών για ζυμαρικά, όμως είναι γεγονός πως τα ξερά μυρωδικά μόνο καλό μπορούν να κάνουν στην κουζίνα σου, εφόσον βέβαια αξιοποιηθούν όπως πρέπει. Ένα τυπικό μείγμα είναι το παρακάτω:
5 κ.σ. ξερό βασιλικό
1 κ.γ ξερό σκόρδο
2 κ.σ. θυμάρι ξερό
3 κ.σ. ρίγανη

Ανακάτεψε όλα τα υλικά μαζί και κλείσε την μυρωδιά και τη γεύση τους σε γυάλινο βαζάκι που κλείνει καλά. Πώς θα το χρησιμοποιήσεις; Είτε κατ' ευθείαν επάνω στα ζεστά μακαρόνια σου, είτε μέσα στην σάλτσα σου*!

*Πιθανότατα να είναι λίγο βαρύ σαν μείγμα για λευκές, αλλά ιδανικό για κόκκινες σάλτσες. Πάντα κατάλληλο για "απευθείας" χρήση επάνω στα ζυμαρικά...

Μix μπαχαρικών για θαλασσινά

Ένα ακόμη μυστικό μείγμα μπαχαρικών θα σε μετατρέψει σε Master Chef της κουζίνας και όλοι θα ανρρωτιούνται πως πήρε τόσο ωραίο άρωμα το μπακαλιαράκι, η τσιπούρα ή το σαγανάκι της γαρίδας σου.

Ανακάτεψε μαζι σε γυάλινο βαζάκι που κλείνει καλά:
5 κ.γ σπόρους βασιλικού
5 κ.γ μαραθόσπορος
4 κ.γ. αποξηραμένο μαϊντανό
1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού αποξηραμένο

Ρίξε επάνω από το ψάρι σου πριν το βάλεις στη σχάρα ή το τηγάνι. Ρίξε το μείγμα μέσα στο νερό που βράζει. Πολύ καλό συστατικό για σούπες με ψάρια (Ψαρόσουπα/Κακαβιά)

Allspice: Όλα τα αρώματα των μπαχαρικών σε έναν κόκκο! Δεν είναι εντυπωσιακό;

Δεν είναι μείγμα πολλών μπαχαρικών... είναι ένας και μόνο καρπός!
Κι αν το όνομά του σου θυμίζει ανδρικό αποσμητικό, το allspice είναι ένα μπαχαρικό που βγαίνει από κάποιο σπάνιο δένδρο της Νότια Αφρική. Όσο κι αν ακούγεται περίεργο μόλις το μυρίσεις θα σου φέρει αρώματα κανέλας, γαρύφαλου και μοσχοκάρυδου. Κάνε λοιπόν τους υπολογισμούς σου. 1 κ.γ. σε κοκκινιστά, στην φυργανιά που θα πανάρει το σνίτσελ ή το φιλέτο κοτόπουλου, αλλά και ελάχιστο σε κέικ, μηλόπιτες ή πουτίγες θα κάνει τη διαφορά. Δοκίμασέ το...