ΦΤΙΑΞΕ ΤΕΛΕΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

• Χρησιμοποίησε μια μεγάλη κατσαρόλα, γιατί έχουν ανάγκη από χώρο.
• Βάλε αρκετή ποσότητα νερού και ρίξε μια πρέζα αλάτι, για να βράσει το νερό γρηγορότερα.
• Πρόσθεσε τα ζυμαρικά σταδιακά, ώστε να αποτρέψεις την ψύξη του νερού.
• Μην το παρακάνεις με τη βράση. Τα ζυμαρικά χρειάζονται περίπου 10 λεπτά, για να γίνουν αλ ντέντε, διαφορετικά θα είναι κολλώδη.
• Μην ξεπλένεις ποτέ τα ζυμαρικά μετά τη βράση, γιατί χάνουν πολύτιμες θρεπτικές ουσίες.
• Προτίμησε να τα ξανά βάλεις στην κατσαρόλα, αφού τα στραγγίσεις, με λίγο ελαιόλαδο, για να μην κολλήσουν και απέφυγε το βούτυρο. Πώς να τα καταναλώσεις αποφεύγοντας τις πολλές θερμίδες:
• Κόψε φρέσκια ντομάτα, βασιλικό και ρόκα και πασπάλισε λίγη παρμεζάνα. Πολύ πιο υγιεινό συνοδευτικό από ότι μια κρέμα γάλακτος ή μια σάλτσα.
• Αν προτιμάς τα λαχανικά, μαγείρεψέ τα με λίγο ελαιόλαδο και σκόρδο σε ένα τηγάνι, ρίξε και λίγη φρέσκια ντομάτα και φτιάξε μια σπιτική γαρνιτούρα.
• Σε περίπτωση που βρίσκεσαι σε κάποιο εστιατόριο, παρήγγειλε μια light εκδοχή και κατανάλωσε τη μισή ποσότητα από το πιάτο σου.

ΒΡΑΣΕ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΟΝΟ ΣΕ 60 ΔΕΥΤΕΡΟΛΕΠΤΑ

Πάρε μία σακούλα από αυτές που σφραγίζονται καλά και βάλε μέσα τα μακαρόνια που θέλεις να μαγειρέψεις την επόμενη μέρα. Γέμισε ένα μπολ με νερό και βούτηξε μέσα τη σακούλα με τα μακαρόνια για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα που θα θέλεις να μαγειρέψεις τα μακαρόνια το μόνο που θα χρειαστεί θα είναι να ζεστάνεις νερό σε μία κατσαρόλα και να βάλεις μέσα τα μακαρόνια σου για 60 δευτερόλεπτα. Επίσης μπορείς κατευθείαν να τα ρίξεις στο κατσαρολάκι που έχεις βράσει την σάλτσα σου, να τα ανακατέψεις μαζί με τη σάλτσα και είναι έτοιμα.

ΓΙΑ ΝΑ ΜΗ ΛΑΣΠΩΣΕΙ ΤΟ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

Για να μην λασπώσει το γιουβέτσι, μόλις το βγάλετε απο τον φούρνο, ρίξτε στο ταψί 4-5 παγάκια και ανακατέψτε καλά, ώστε να ανακοπεί το μαγείρεμα και να σταματήσει το ζυμαρικό να απορροφά υγρά.

Ρύζι και ζυμαρικά μην τα παραβράσεις

Μη βράζεις πολύ τα ζυμαρικά και το ρύζι, γιατί γίνονται λιγότερο εύπεπτα.

Για τέλεια και πεντανόστιμα ζυμαρικά

Για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά κατά το βράσιμο, ρίχνουμε 1 κ.σ. λάδι στην κατσαρόλα που βράζουν.
- Κατά το σερβίρισμα καλό είναι να τα περιχύνουμε με 1-2 κ.σ. από το νερό στο οποίο έβρασαν.
- Εάν ετοιμάζουμε για τα ζυμαρικά μας, σάλτσα που χρειάζεται να βάλουμε νερό, τότε χρησιμοποιούμε από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν.

Το βράσιμο των ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά μάς δίνουν ενέργεια. Αλλά η επιτυχία τους εξαρτάται κυρίως από το βράσιμό τους. Αντιθέτως με το ρύζι, το οποίο δεν θέλει πολύ νερό, τα ζυμαρικά χρειάζονται πολύ νερό γιατί αλλιώς κολλάνε. Το νερό πρέπει να κοχλάζει πολύ δυνατά την ώρα κατά την οποία ρίχνετε τα ζυμαρικά. Μην τα σκεπάζετε μέχρι να γίνουν.

Για τα γκρατέν ζυμαρικά

Στα γκρατέν, ή ακόμη και στις απλές συνταγές με ζυμαρικά, για να λειώσει και να πάει παντού το έμενταλ, ή η γραβιέρα, δεν πρέπει να τα τρίβετε πολύ λεπτά, αλλά μάλλον χονδρά ή, ακόμη καλύτερα, να τα κόβετε σε λεπτές φέτες, τις οποίες θα ρίχνετε μετά στα ζεστά ζυμαρικά, ανακατεύοντας έτσι, ώστε να λειώσει το τυρί τελείως.

Μην σκεπάσεις ποτέ την κατσαρόλα σου... εν βρασμώ! Θα έχεις ατυχήματα...

Βράζεις μακαρόνια; Δεν πιστεύω να ξέχασες το καπάκι της κατσαρόλας επάνω;

Καλό είναι να τρέξεις να την ξεσκεπάσεις. Όταν βράζεις μακαρόνια να θυμάσαι πάντα να έχεις την κατσαρόλα ανοικτή. Αν σου έχει τύχει να ξεχαστείς και να την σκεπάσεις θα έχεις παρατηρήσει πως το νερό αφρίζει, φουσκώνει και τελικά χύνεται. Και φυσικά αυτό συμβαίνει μέσα σε λεάχιστα δευτερόλεπτα. Και μη ξεχνάς: Το νερό πρέπει να το αλατίσεις αφού αρχίσει να παίρνει βράση το νερό. Αλλιώς θα περιμένεις...πολύ!

Μην "καις" τα μακαρόνια σου... υπάρχει πιο υγιεινός τρόπος να μην κολλάνε

Θέλεις να αποφύγεις το βούτυρο όταν ετοιμάζεις σπαγγέτι;
Και πολύ καλά κάνεις! Δεν υπάρχει κανένας λόγος να κάνεις βαρύ το πιάτο σου, ούτε να επιβαρύνεις τον οργανισμό σου με λιπαρά! Από την άλλη όταν περάσεις τα μακαρόνια σου από την κατσαρόλα με λίγο βούτυρο, τότε δεν θα κολλάνε και ακόμη κι αν κρυώσουν θα είναι τέλεια στο πιάτο σου. Τι μπορείς να κάνεις; Μα, φυσικά να χρησιμοποιήσεις το νόστιμο ελαιόλαδο σου. Μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο νερό που βράζει είναι αρκετή για να έχεις το ίδιο αποτέλεσμα, χωρίς extra λιπαρά και θερμίδες.

Μix μπαχαρικών για ζυμαρικά

Μπορεί να μην φανταζόσουν ποτέ πως υπάρχει mix μπαχαρικών για ζυμαρικά, όμως είναι γεγονός πως τα ξερά μυρωδικά μόνο καλό μπορούν να κάνουν στην κουζίνα σου, εφόσον βέβαια αξιοποιηθούν όπως πρέπει. Ένα τυπικό μείγμα είναι το παρακάτω:
5 κ.σ. ξερό βασιλικό
1 κ.γ ξερό σκόρδο
2 κ.σ. θυμάρι ξερό
3 κ.σ. ρίγανη

Ανακάτεψε όλα τα υλικά μαζί και κλείσε την μυρωδιά και τη γεύση τους σε γυάλινο βαζάκι που κλείνει καλά. Πώς θα το χρησιμοποιήσεις; Είτε κατ' ευθείαν επάνω στα ζεστά μακαρόνια σου, είτε μέσα στην σάλτσα σου*!

*Πιθανότατα να είναι λίγο βαρύ σαν μείγμα για λευκές, αλλά ιδανικό για κόκκινες σάλτσες. Πάντα κατάλληλο για "απευθείας" χρήση επάνω στα ζυμαρικά...

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΚΑΙ ΒΡΑΣΙΜΟ

Για να μη χύνεται το νερό όταν βράζουν τα μακαρόνια, προσθέστε λίγο

λάδι, μία - δύο κουταλιές, στο νερό όταν βράζουν.