ΓΙΑ ΣΠΥΡΩΤΟ ΡΥΖΙ

Αν δεν σερβίρεις αμέσως το ρύζι μόλις ετοιμαστεί και το αφήνεις στην κατσαρόλα έχεις παρατηρήσεις ότι μετατρέπεται σε λαπά.
Κάνε λοιπόν το εξής:
Όταν το ρύζι σου έχει βράσει, τοποθέτησε μια καθαρή πετσέτα πάνω από τη κατσαρόλα και κλείσε κανονικά με το καπάκι. Η πετσέτα θα συλλέγει τον ατμό από το ζεστό ρύζι και έτσι δεν θα μετατρέπεται σε νερό το οποίο θα στάζει μέσα στη κατσαρόλα με τα γνωστά απογοητευτικά αποτελέσματα!

ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΟ ΣΠΥΡΩΤΟ ΡΥΖΙ

Για να πετύχεις το σπυρωτό ρύζι, υπάρχουν δύο κόλπα για να εφαρμόσεις, ένα στο μαγείρεμα και ένα αφού είναι έτοιμο:
• Πώς να μαγειρέψεις σωστά το ρύζι Σε μια κατσαρόλα της επιλογής σου ρίξε μια ποσότητα ρυζιού που θα την έχεις μετρήσει, χρησιμοποιώντας για παράδειγμα ένα ποτήρι. Με το ίδιο ποτήρι πρόσθεσε στην κατσαρόλα τη διπλάσια ποσότητα νερού. Για παράδειγμα, 1 ποτήρι ρύζι- 2 ποτήρια νερό. Έπειτα κλείσε την κατσαρόλα με ένα καπάκι που εφαρμόζει ακριβώς και άφησε για περίπου 15 λεπτά, ώσπου να μαγειρευτεί το ρύζι, χωρίς όμως να ανοίξεις το καπάκι για να το κοιτάξεις ή να ανακατέψεις. Σήκωσε το καπάκι μόνο όταν είναι έτοιμο και αυτό θα το καταλάβεις, αφού δε θα υπάρχει ίχνος νερού. Μην ξεχνάς, ότι με αυτόν τον τρόπο το ρύζι δεν κολλάει.
• Πώς να φυλάξεις το έτοιμο ρύζι σου από την υγρασία Μόλις είναι έτοιμο, πάρε μια καθαρή πετσέτα και σκέπασε την κατσαρόλα. Μετά τοποθέτησε από επάνω το καπάκι της, ώστε να την κλείσεις. Πώς λειτουργεί αυτό; Η πετσέτα απορροφάει τον ατμό, ο οποίος διαφορετικά θα συσσωρευόταν στο καπάκι και θα έσταζε στο ρύζι.

Ρύζι και ζυμαρικά μην τα παραβράσεις

Μη βράζεις πολύ τα ζυμαρικά και το ρύζι, γιατί γίνονται λιγότερο εύπεπτα.

Πόσο ζωμό χρειάζεται το ριζότο;

Περίπου 5 φλιτζάνια ζωμό (π.χ. από κότα, λαχανικό, μίγμα ντομάτας και νερού, ζωμό ψαριού (κ.λπ.) για κάθε 500 γραμμάρια ρύζι. Προσθέτουμε το μισό φλιτζάνι ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτουμε σιγά σιγά την υπόλοιπη ποσότητα, καθώς το ρύζι τον απορροφά.

Για κάτασπρο και σπυρωτό ρύζι

Αν ρίξετε λίγες σταγόνες ξίδι από κρασί ή χυμό λεμονιού στο ριζότο σας, αυτό θα γίνει κάτασπρο αλλά και πιο σπυρωτό.

9 μυστικά για τέλειο ριζότο

- Ο ζωμός πρέπει να προστίθεται σταδιακά, λίγο-λίγο και καθώς το ρύζι σιγοβράζει, έτσι ώστε να αποκτήσει αυτή την κολλώδη βελουτέ υφή και όψη ενώ θα πρέπει να είναι ακόμη ζεστός όταν αρχίσουμε να τον προσθέτουμε για να μη γίνει σκληρό το ριζότο.
- Η ιδανική αναλογία ζωμού είναι 1 φλιτζάνι τσαγιού για κάθε 100 γραμμάρια ρύζι.
- Το καταλληλότερο ρύζι για ριζότο είναι το καρναρόλι, το βιαλόνε ή το αρμπόριο.
- Το σοτάρισμα πρέπει να γίνει σε υψηλή θερμοκρασία! Προσοχή μόνο μη μαυρίσει!
- Αν προσθέσεις τυρί μέσα στο ριζότο, προτίμησε παρμεζάνα
- Αν θέλεις να προσθέσεις λαχανικά, το κρεμμύδι και τα σπαράγγια πάνε τέλεια στο ριζότο
- Λίγο λευκό κρασάκι δίνει κι αυτό έξτρα άρωμα και τσαχπινιά στο γευστικό αποτέλεσμα.
- Μην κάνεις πολλούς πειραματισμούς, κράτα σωστά τις αναλογίες που δίνει η συνταγή.
- Για έντονο χρώμα, μπορείς να προσθέσεις λίγο κρόκο Κοζάνης.

ΡΥΖΙ ΣΠΥΡΩΤΟ

Αν θέλετε το ρύζι να γίνεται "σπυρωτό" την ώρα που το βράζετε προσθέτετε 3-4 σταγόνες λεμονάκι μυρωδάτο!

Για να μην πετάγεται το νερό όταν βράζετε ρύζι

Όταν βράζει, το ρύζι κάνει μεγάλες φουσκάλες οι οποίες πετάγονται και λερώνουν την κουζίνα. Τέλος στην αγγαρεία του καθαρίσματος, προσθέτοντας ένα κομμάτι βούτυρο στο νερό του βρασμού, το οποίο δεν θα πετάγεται πια.

Μήπως το παρακάνεις στο βράσιμο του ρυζιού; Μυστικά για τέλειο, σπιρωτό ρύζι!

Η κατσαρόλα αρχίζει να κοχλάζει και εσύ παίρνεις το ύφος μεγάλης Σεφ, την ξύλινη κουτάλα στο χέρι και ξεκινάς το ανακάτεμα του ρυζιού. Ανακατεύεις, ανακατεύεις και δεν λες να σταματήσεις πριν το σπιρωτό ρύζι σου βράσει τελείως. Κι όμως δεν θα γίνει ποτέ σπιρωτό με αυτόν τον τρόπο. Όταν ανακατεύεις συνεχώς το ρύζι, σπάνε οι κόκκοι, μαλακώνει το ρύζι και λασπώνει. Μέτρησε: Για κάθε ένα φλιτζανάκι του καφέ ρύζι, υπολόγισε 2 φλυτζάνια νερό.

Το ρύζι δεν πρέπει να ανακατεύεται κατά το μαγείρεμά του. Το συχνό ανακάτεμα σπάει τους κόκκους, κάτι που έχει ως αποτέλεσμα το ρύζι να μαλακώνει, να κολλά και λασπίζει.