Πώς ξεπικρίζουν οι μελιτζάνες;

Τις βάζουμε σε στρώσεις σε στραγγιστήρι, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι. Βάζουμε μέσα ένα πιάτο μικρότερο από το στραγγιστήρι και πιέζουμε κάθε τόσο ώστε να φύγει το πικρό τους υγρό. Αφήνουμε τις μελιτζάνες για μία ώρα και κατόπιν τις ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Πότε αλατίζουμε το φαγητό;

Στο βράσιμο των λαχανικών από την αρχή. Στις σούπες και στις σάλτσες το βάζουμε σχεδόν από την αρχή. Στο τηγάνισμα των ψαριών το προσθέτουμε στο τηγάνι. Στα κρέατα το βάζουμε στο τέλος, αν και υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις.

Η αγκινάρα πικραίνει ή γλυκαίνει τις τροφές που συνοδεύει;

Στην ουσία η αγκινάρα έχει την ιδιότητα να προσθέτει μια έντονη γλύκα σε ό,τι γευτούμε μαζί ή ύστερα από αυτήν, γιατί περιέχει μια χημική ουσία που αρχικά μοιάζει πικρή, αλλά έχει έντονη επίγευση. Το μαγείρεμα της αγκινάρας με μπόλικο λεμόνι έχει σκοπό να μετριάσει την υπερβολική γλύκα της, αλλά δεν μπορεί να περιορίσει την ικανότητά της να αλλοιώνει τη γεύση των υπόλοιπων τροφών.

Ποια είναι τα καλύτερα συνοδευτικά του σολομού;

Ο σολομός ποσέ ή στον ατμό ταιριάζει με βασιλικό, δυόσμο, μέντα, μαϊντανό ή φρέσκο κόλιαντρο, ενώ ο σολομός στο φούρνο με πιο δυνατά αρωματικά, όπως θυμάρι, δάφνη ή δεντρολίβανο.

Ποιος είναι ο γευστικότερος τρόπος μαγειρέματος του ψαριού;

Βάζουμε το ψάρι σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο μαζί με λαχανικά και καρυκεύματα, το περιτυλίγουμε, το κάνουμε «πακέτο» και το ψήνουμε στο φούρνο. Έτσι, το ψάρι και τα λαχανικά ψήνονται μαζί με τους χυμούς τους, ενώ τα καρυκεύματα προσθέτουν επιπλέον αρώματα. Ωστόσο, το ψάρι ψήνεται τόσο εύκολα, που μπορεί να μαγειρευτεί ακόμα και στον ατμό ή να γίνει ποσέ, τεχνικές που επίσης εμποδίζουν το στέγνωμά του.

ΓΑΛΙΟ

ΜΕΡΗ που φυτρώνει: μόνο στα χωράφια
ΣΥΛΛΟΓΗ: από άνοιξη - καλοκαίρι
ΣΥΛΛΕΓΟΥΜΕ: όλο το φυτό εκτός από τη ρίζα
ΧΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ:
- συνιστάται για τα κρυολογήματα και για τον πυρετό
- τονωτικό υγρό για το τελευταίο ξέβγαλμα των μαλλιών
- βοηθά στη βρογχοκήλη
- χαλαρωτικό έγχυμα για το μπάνιο
- κατάπλασμα από ψημένα φύλλα ή φύλλακοπανισμένα με λάδι γίνονται αλοιφή
για τους αρθριτικούς πόνους
ΧΡΗΣΗ:
- βράζουμε το νερό
- ρίχνουμε το βότανο
- το πίνουμε
Γίνεται επίσης αλοιφή.
Προσοχή: δεν πρέπει να το χρησιμοποιούν οι διαβητικοί, γιατί αυξάνει την
περιεκτικότητα του σακχάρου στο αίμα

ΓΑΛΑΤΣΙΔΑ

ΣΥΛΛΕΓΟΥΜΕ: τη ρίζα, που έχει κολλημένα πάνω της μικρά μπιλάκια
ΧΡΗΣΗ:
- παλιά για μαστίχα
- δηλητηριώδες για τα ζώα
Ιδιότητες: είναι φυτό δηλητηριώδες και φαρμακευτικό. Τα σπέρματα, οι ρίζες και
τα φύλλα θεωρούνται καθαρτικά και εμετικά. Ο χυμός προκαλεί φλύκταινες στο
δέρμα.