Για να μη χάσει το κρέας τους φυσικούς χυμούς του, μαγειρέψτε το σε νερό που έχει ήδη ζεσταθεί (εκτός εάν το φτιάχνετε σούπα, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρύο νερό). Στο ζεστό νερό οι πρωτεΐνες του κρέατος ζελατινοποιούνται και σχηματίζουν μια προστατευτική κρούστα, η οποία εμποδίζει τη διαφυγή των χυμών του και το κρατάει μαλακό. Για να το πιάσετε από την κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε λαβίδα και όχι πιρούνι.
Το βράσιμο προκαλεί λιώσιμο του συνδετικού ιστού του κρέατος και μετατροπή του σε ζελατίνα, που είναι πιο μαλακή. Αντίθετα, το ψήσιμο προκαλεί συρρίκνωση και σκλήρυνση του συνδετικού ιστού, με αποτέλεσμα το κρέας να γίνεται σκληρό. Κότσι, ποντίκι, στηθοπλευρά, καπάκι, σβέρκος και λάπα είναι καταλληλότερα για βράσιμο, ενώ φιλέτα, μπριζόλες, κόντρα, σπάλα και σπαλομπριζόλες είναι προτιμότερο να ψήνονται σε φούρνο.
Όλα τα γλυκά γίνονται ελαφρύτερα, εάν χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή τους ελαιόλαδο ή μαργαρίνη αντί για ζωικό βούτυρο, γάλα χαμηλών λιπαρών αντί για πλήρες, στραγγιστό γιαούρτι αντί για κρέμα γάλακτος και περισσότερα ασπράδια αβγών αντί για κρόκους. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα χαμηλών θερμίδων, όπως π.χ. απομίμηση σοκολάτας, στέβια ή σουκραλόζη αντί για ζάχαρη ή ελαφριά κρέμα ζαχαροπλαστικής αντί για κρέμα γάλακτος.
Αν θέλεις να καθαρίσεις τις πατάτες από την προηγούμενη ημέρα για να τις έχεις έτοιμες, δεν έχεις παρά να τις βάλεις καθαρισμένες ή και κομμένες σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό που να τις σκεπάζει.
- Τα πολύ φρέσκα αβγά είναι καταλληλότερα για ποσέ ή τηγάνισμα- Τα λιγότερο φρέσκα για βραστά, σάλτσες, ζύμες και γενικά για χρήσεις όπου η εμφάνιση δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο.- Για τις ομελέτες χρησιμοποίησε μόνο τα ασπράδια ή έναν κρόκο και περισσότερα ασπράδια.-Για να γλιτώσεις πολλές θερμίδες, τηγάνισε τα αβγά με λίγο νερό ή μαγειρικό σπρέι αντί για λάδι ή λίπος.
Για φουσκωτά αφράτα κέικ ή οποιοδήποτε άλλο γλυκό φτιάχνετε με αβγά, να χτυπάτε πάντα μόνα τους τα αβγά και μετά να τα ενώνετε με τη ζύμη. Έτσι η ζύμη σας δεν θα ξανακάτσει ποτέ.
Υπάρχουν δύο βασικές επιλογές για τη βαφή των αυγών. Η πρώτη είναι να βράσεις πρώτα τα αβγά σου και μετά να τα βυθίσεις στην μπογιά και η δεύτερη να τα βάψεις μαζί με αυτήν. Σε κάθε περίπτωση υπάρχουν μικρά μυστικά που θα σε βοηθήσουν να γλιτώσεις κόπο και χρόνο αλλά και να ελαχιστοποιήσεις τις απώλειες!Η θερμοκρασία έχει σημασία!Βασικός κανόνας για να μη ραγίσουν τα αυγά είναι να έχουν περίπου ίδια θερμοκρασία με το νερό. Οπότε καλό θα είναι να τα βγάλεις λιγάκι νωρίτερα από το ψυγείο και να τα αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου για κάποιες ώρες. Αν υπάρξει απότομη και μεγάλη αλλαγή στη θερμοκρασία, θα προκληθεί απότομη συστολή ή διαστολή στο τσόφλι του αβγού, κάτι που θα οδηγήσει στο σπάσιμο ή ράγισμά του.Μην τα στριμώχνεις – άσε τα να αναπνεύσουνΓια να αποφύγεις το στρίμωγμα μεταξύ τους μέσα στην κατσαρόλα τοποθέτησε μια μικρή στρώση κάθε φορά ενώ μπορείς να βάλεις στον πάτο κι ένα μικρό πανάκι, που θα απορροφά τους κραδασμούς κατά τον βρασμό.Κλείσε τη φωτιά αν δε θέλεις να θρηνείς… σπασμένα αβγάΙδιαίτερη προσοχή χρειάζεται κατά το βρασμό. Αν δεν χαμηλώσεις τη φωτιά το πιθανότερο είναι να έχεις αρκετές απώλειες γι΄αυτό φρόντισε να μειώσεις τη θερμοκρασία ή και να σβήσεις εντελώς το μάτι της κουζίνας. Μόλις το νερό αρχίζει να κοχλάζει λοιπόν, χαμήλωσε την ισχύ της κουζίνας σου ή κλείσε την εντελώς, αφήνοντας όμως την κατσαρόλα πάνω στο ήδη καυτό μάτι για περισσότερα από 15 με 20 λεπτά.Ξίδι κι αλάτι κάνουν κι αυτά δουλίτσα!Αν ρίξεις ξίδι κι αλάτι στο νερό, ακόμη κι αν κάποιο αβγό ραγίσει, οι πόροι του τσοφλιού θα έχουν διασταλεί λειτουργώντας σαν ασπίδα προστασίας οπότε ασπράδι και κρόκος δε θα χυθούν μέσα στο νερό.Ακολούθησε τις οδηγίες βήμα-βήμαΑν χρησιμοποιήσεις έτοιμη βαφή ακολούθησε πιστά τις οδηγίες για να υπολογίσεις το χρόνο που απαιτείται να τα αφήσεις βυθισμένα μέσα σε αυτήν. Στη συνέχεια βγάλε προσεχτικά τα βαμμένα αβγά με ένα μεγάλο κουτάλι αφήνοντας τα να στεγνώσουν πάνω σε χαρτόνι ή μεγάλη πιατέλα.
Προτιμήστε τηγάνι βαθύ, βαρύ και αντικολλητικό και για λάδι ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο 1-2 φορές και μετά να αλλάζει ολόκληρο κι όχι απλώς να συμπληρώνεται.Τα τρόφιμα πρέπει να είναι στεγνά, κομμένα σε μικρά κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους και να μπαίνουν στο τηγάνι όταν έχουν αποκτήσει τη θερμοκρασία περιβάλλοντος και ενόσω το λάδι είναι καυτό.Όταν τηγανιστούν, αφαιρέστε τα από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί.Μην τρώτε τα ξεροτηγανισμένα τμήματα των τροφίμων ούτε, φυσικά, τα καμένα λάδια. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται σταθερή.
Σε φαγητά που έχουν μεγάλη διάρκεια μαγειρέματος καλό είναι να προσθέτουμε τα βότανα και τα μπαχαρικά μία ώρα ή και λιγότερο πριν το σερβίρισμα. Αν τα μπαχαρικά μαγειρευτούν για πολύ ώρα μπορεί να δώσουν υπερβολικά βαρύ άρωμα στο φαγητό
Αν συγκεντρώσετε αρκετά περιβλήματα αυγών σε ένα δοχείο, τα οποία μπορείτε να διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι να γεμίσει μπορείτε να τα χτυπήσετε στο γουδί μέχρι να γίνουν μια άσπρη σκόνη και να τα ρίξετε στις γλάστρες σας. Πράγματι, τα συστατικά τους δρουν σαν ένα πολύ καλό λίπασμα.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι μία μπανάνα, τρεις κουταλιές σούπας ζάχαρη και 1/4 από μία μικρή κουταλιά αιθέριο έλαιο βανίλιας ή λεβάντας- καλή λύση είναι και το έλαιο χαμομηλιούΚατόπιν, ανακατέψτε όλα τα υλικά, αποφεύγοντας να γίνει νερουλός ο πολτός που θα φτιάξετε. Πριν κάνετε το ντους, βάλτε στο σώμα σας, κάνοντας απαλό μασάζ. Επίσης στα ξηρά δέρματα καλή λύση είναι μικρή ποσότητα βουτύρου μαζί με τη ζάχαρη. Μετά συνεχίστε με το ντουζ σας κανονικά.
Λιώστε λίγα αμύγδαλα ή πάρτε αμυγδαλόψιχα και ανακατέψτε με μία μικρή κουταλιά χυμό λεμονιού και μία μικρή κουταλιά μέλι. Τα αμύγδαλα τα απομακρύνουν απαλά τα νεκρά κύτταρα ενώ το μέλι θα καθαρίζει βαθιά τους πόρους, Η στυπτική δράση του λεμονιού θα καταπολεμήσει την ακμή και τα μαύρα στίγματα όπως και τη λιπαρότητα. Αν έχετε ξηρό δέρμα προσθέστε στο μίγμα λίγο αμυγδαλέλαιο.
Τα υλικά που θα χρειαστούν:-Μισό ποτήρι του κρασιού γάλα-1 κουταλιά μέλι-1 κουταλιά ελαιόλαδο-1 κουταλάκι χυμό λεμονιούΖεστάνετε μισό ποτήρι του κρασιού γάλα με 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Προσθέστε 1 κουταλιά μέλι και 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Αφήστε τα δάχτυλα να μουλιάσουν στο μίγμα, για 2-3 λεπτά.
Στύψτε ένα λεμόνι και κρατήστε το χυμό του. Πάρτε μερικές μαύρες σταφίδες, πολτοποιήστε τις και αναμίξτε τις με μικρή ποσότητα αγνού μελιού. Ανακατέψτε τα καλά μέχρι να γίνουν ένα παχύρευστο μείγμα. Απλώστε το στα προβληματικά σημεία, αφήστε το να δράσει για περίπου μισή ώρα και έπειτα ξεπλύνετε τα σημεία με χλιαρό νεράκι. Τέλος, πάρτε το χυμό λεμονιού, βουτήξτε βαμβάκι μέσα σε αυτόν και έπειτα με ταμποναριστές κινήσεις κάντε επάλειψη των περιοχών.Το λεμόνι είναι το απόλυτο γιατρικό για τις πανάδες, αφού λευκαίνει το δέρμα και βοηθάει στον έλεγχο της υπερέκκρισης σμήγματος. Δοκιμάστε το!
1. Κάνετε μια φορά την εβδομάδα απολέπιση χειλιών και φροντίστε να τα ενυδατώνετε καθημερινά2. Εφαρμόστε το κραγιόν σας και έπειτα ταμπονάρετέ τα με ένα χαρτομάντηλο3. Απλώστε μικρή ποσότητα πούδρας και εφαρμόστε μια στρώση από το κραγιόν σας για μία ακόμη φορά4. Ταμπονάρετε τέλος πάλι με ένα χαρτομάντηλο
Πλύνετε στο χέρι το λευκό σας και έπειτα σε μια λεκάνη, προσθέστε νερό και ένα ποτήρι μαγειρική σόδα. Αφήστε το να μουλιάσει και έπειτα απλώστε το στον ήλιο. Αν πάλι δε θέλετε να το πλύνετε στο χέρι, τοποθετήστε αυτή την ποσότητα μαγειρικής σόδας στην ειδική θήκη απορρυπαντικού στο πλυντήριό σας και πλύνετε κανονικά
Παίρνετε τα λευκά σας ρούχα ή άλλα είδη, τα τοποθετείτε μέσα σε μια λεκάνη με ζεστό νερό στο οποίο έχετε ρίξει μερικές φέτες λεμόνι. Τα αφήνετε να μουλιάσουν και και έπειτα τα βάζετε στο πλυντήριο. Αν δεν προλαβαίνετε να τα μουλιάσετε πρώτα, τοποθετήστε μισό φλιτζανάκι χυμό λεμονιού στον κάδο του πλυντηρίου. Θα κάνει τη δουλειά του!
Αν σου έπεσε πολύ πιπέρι στο φαγητό, μη βιαστείς να το πετάξεις. Πρόσθεσε κουταλάκι κουταλάκι λευκό ξίδι και εξουδετέρωσε την ένταση των μπαχαρικών.
Αντίδοτο και για την ξεραμένη μπογιά πάνω στα πινέλα! Βράσε λίγο ξίδι, βύθισε τις μύτες τους και πιέσε τα στα τοιχώματα της κατσαρόλας μέχρι να καθαρίσουν.
Το καθάρισμα των ψαριών είναι δύσκολη και... βρόμικη υπόθεση. Με λίγο ξίδι, όλα αλλάζουν! Ψέκασε με αυτό το ψάρι πριν το καθαρίσετε. Πρώτον, περιορίζει τις οσμές και δεύτερον, κάνει το καθάρισμα από τα λέπια πιο εύκολo.
Φέτος το Πάσχα εντυπωσίασε τους όλους με πολύχρωμα αβγά βαμμένα οικολογικά!Για χρώμα…Κόκκινο: Βράσε το αβγό μαζί με 5-6 ψιλοκομμένα πατζάρια, ξύδι και νερό ή εναλλακτικά φύλλα τριανταφυλλιάς. Ανάλογα με την ποσότητα των λουλουδιών ή των παντζαριών το αποτέλεσμα θα βγει από απαλό ροζ έως βαθύ κόκκινο.
Πορτοκαλί: Τύλιξε κάθε αβγό μέσα σε φλούδα κρεμμυδιού και βράσε τα με ξύδι. Εναλλακτικά βράσε τα με κουρκουμά και ξύδι. Για πιο έντονο πορτοκαλί χρώμα πρόσθεσε πάπρικα κατά το βράσιμο.
Κίτρινο: Χρησιμοποίησε κρόκο Κοζάνης. Ενα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για να δώσει έντονο κίτρινο χρώμα. Ενναλακτικά μπορείς να χρησιμοποιήσεις κύμινο.
Καφέ - μπεζ: Οτι πιο εύκολο! Αντί να τον πιεις χρησιμοποίησε τη σκόνη του καφέ για το βάψιμο των αβγών. Στιγμιαίος, ελληνικός ή φίλτρου αν βραστεί μαζί με τα αυγά θα δώσει χρώμα σε αυτά!
Μοβ -μπλε: Το μοβ χρώμα στα αβγά μπορείς να το πετύχεις βράζοντας τα με κόκκινο λάχανο και ξύδι.
Βιολετί: Για αποτέλεσμα που θα θυμίζει βιολέτα βράσε τα αυγά με ένα ματσάκι από τα ομώνυμα άνθη!
Πράσινο: Πέτυχέ το με ζωμό από σπανάκι τσουκνίδα ή μαϊντανό. Προσοχή! Χρειάζεται τουλάχιστον 1 κιλό από τα χορταρικά. Απαραίτητο το ξύδι για να σταθεροποιήσει το χρώμα.
- Βγάλε νωρίτερα τα αβγά έξω από το ψυγείο, σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να μην σπάσουν κατά το βράσιμο. Μπορείς να τα βγάλεις το πρωί αν πρόκειται να τα βάψεις το απόγευμα ή από το προηγούμενο βράδυ.- Πλύνε τα προσεκτικά ώστε να τα καθαρίσεις από κάθε βρωμιά και να σιγουρέψεις ότι η επιφάνεια τους θα είναι λεία για το βάψιμο.- Τοποθέτησε μια μικρή στρώση στην κατσαρόλα έτσι ώστε να μην είναι στριμωγμένα μεταξύ τους και να αποφευχθεί το σπάσιμο.- Βράσε τα σε σιγανή φωτιά για 10-15 λεπτά ανάλογα με την ισχύ της κουζίνας σου.- Αν χρησιμοποιήσεις έτοιμη βαφή ακολούθησε πιστά τις οδηγίες για να υπολογίσεις το χρόνο που απαιτείται να τα αφήσεις βυθισμένα μέσα σε αυτήν.- Στη συνέχεια βγάλε προσεχτικά τα βαμμένα αβγά με ένα μεγάλο κουτάλι αφήνοντας τα να στεγνώσουν πάνω σε χαρτόνι ή μεγάλη πιατέλα.Μόλις στεγνώσουν γυάλισέ τα με ελαιόλαδο και προετοίμασε τις στάμπες σου, εκτός κι αν είχε επιλέξει εκ των προτέρων την τεχνική της στάμπας με τα φύλλα και το καλσόν. Αν έχεις χρόνο και διάθεση μπορείς να τα ζωγραφίσεις με ειδικό πινελάκι.Τοποθέτησε τα μέσα σε καλαθάκι και στόλισε το με κόκκινες κορδέλες ώστε να γίνει ακόμη πιο πασχαλινό!
Την επόμενη φορά που θα μαρινάρεις κόκκινο κρέας, πρόσθεσε στο μείγμα 1-2 κουταλάκια μέλι.Το μέλι επιβραδύνει την ανάπτυξη μικροβίων που μπορεί να προκαλέσουν πεπτικές διαταραχές ή τροφικές δηλητηριάσεις, περιορίζει τα επίπεδα των καρκινογόνων χημικών ουσιών που δημιουργούνται κατά το ψήσιμο του κρέατος και το κάνει πιο νόστιμο.
Είτε το πιστεύεις, είτε όχι το καλσόν είναι ένας πολύ καλός αποθηκευτικός χώρος για κρεμμύδια, παρατέινοντας τη διατήρησή τους σε άριστη κατάσταση! Τα κρεμμύδια που θα αποθηκεύσεις μέσα στο καλσόν μπορούν να διατηρηθούν μέχρι και οκτώ μήνες! Αντί για καλσόν μπορείς να χρησιμοποιήσεις χαρτί με το οποίο θα τυλίξεις κάθε κρεμμύδι.
Περίπου 5 φλιτζάνια ζωμό (π.χ. από κότα, λαχανικό, μίγμα ντομάτας και νερού, ζωμό ψαριού (κ.λπ.) για κάθε 500 γραμμάρια ρύζι. Προσθέτουμε το μισό φλιτζάνι ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτουμε σιγά σιγά την υπόλοιπη ποσότητα, καθώς το ρύζι τον απορροφά.
Για πιο πικάντικη γεύσηΔοκίμασε να ρίξεις μέσα στο τηγάνι ή το ταψί με το ελαιόλαδο κι ένα κλωναράκι δεντρολίβανο που θα δώσει άρωμα στις τηγανητές πατάτες. Ενναλλακτικά μπορεις να χρησιμοποιήσεις πάπρικα.Για ξεχωριστή γεύσηΣυνήθως μουλιάζουμε τις πατατούλες μέσα σε νερό, όταν τις κόβουμε για να μη μαυρίσουν. Δοκίμασε να τις αφήσεις για δύο ωρίτσες όπως είναι καθαρισμένες και κομμένες μέσα σε ένα μπολ γεμάτο μπύρα. Η γεύση θα είναι απλά μοναδική.Για τραγανό αποτέλεσμα στο φούρνοΜαζί με τα υπόλοιπα υλικά ρίξε από πάνω λίγη φρυγανιά τριμμένη.Και η βραστή πατάτα θέλει την τσαχπινιά τηςΟι βραστές πατάτες αποκτούν ιδιαίτερο άρωμα, πλουσιότερη γεύση και ξεχωριστή εμφάνιση αν στο νερό που βράζουν ρίξεις λίγο φρέσκο γάλα και λίγο δεντρολίβανο.
Κρέατα & μπιφτέκια- Θέλουν δυνατή φωτιά στην αρχή και μέτρια στο τέλος.Ψάρια- Χρειάζονται πολύ καυτό ελαιόλαδο στο τηγάνισμα για να γίνουν τραγανά.Πατάτες- Αρχικά η φωτιά πρέπει αν είναι μέτρια και προς το τέλος δυνατή.
Αν ρίξετε λίγες σταγόνες ξίδι από κρασί ή χυμό λεμονιού στο ριζότο σας, αυτό θα γίνει κάτασπρο αλλά και πιο σπυρωτό.
Τα κρεμμύδια πρέπει να φυλάσσονται σε μέρος δίχως υγρασία και σε καμία περίπτωση σε πλαστικές σακούλες που ευνοούν την ανάπτυξη της μούχλας.
Καταρχήν η βάση της τάρτας θα πρέπει να ψηθεί αρκετά καλά για να δώσει τραγανό αποτέλεσμα! Για να είσαι σίγουρη ότι θα το πετύχεις δοκίμασε να τρυπήσεις με ένα πιρούνι τη ζύμη σε διάφορα σημεία ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και η θερμοκρασία να περάσει και στο εσωτερικό της!Άλλο ένα σημείο που πρέπει να προσέξεις είναι το ξεφορμάρισμα! Αν η τάρτα μείνει για ώρα μέσα στην ταρτιέρα, η θερμοκρασία θα τη μαλακώσει αφού θα της προσθέσει υγρασία. Το ξεφορμάρισμα θα πρέπει να γίνει ενώ η βάση της τάρτας σου είναι ακόμη ζεστή. Αφού τη βγάλεις από το ταψάκι, άφησέ τη πάνω σε μια σχάρα και άσε τη να κρυώσει! Με τον τρόπο αυτό η ζύμη θα «αναπνεύσει» και δε θα μαζέψει υγρασία.Ένα ακόμη συνηθισμένο λάθος που γίνεται με τις αλμυρές τάρτες είναι αυτό του ψησίματός μαζί με τα υλικά! Τα τυράκια λιώνουν γρήγορα και η ζύμη μένει άψητη με αποτέλεσμα η επιχείρηση τάρτα να αποτυγχάνει! Για να μην ξαναπετάξεις τα υλικά στα σκουπίδια, θυμίσου πως οι χρόνοι ψησίματος είναι διαφορετικοί. Ψήσε πρώτα τη ζύμη σου, άσε τη να κρυώσει και μετά πρόσθεσε τα υλικά της αρεσκείας σου. Στη συνέχεια βάλε τη ξανά στο φούρνο για λίγα λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυράκια σου και να ψηθεί η γέμιση.Για έξτρα γεύση στις τάρτες σου:- Πρόσθεση στη ζύμη σου μια πρέζα αλάτι! Θα δώσει έξτρα γεύση τόσο στην αλμυρή σου τάρτα όσο και στη γλυκιά!- Αν φτιάχνεις γλυκιά τάρτα με φρούτα, αντί για νεράκι και ζάχαρη μπορείς να χρησιμοποιήσεις το σιροπάκι από την κονσέρβα των φρούτων που θα χρησιμοποιήσεις.
Φτιάχνεις κουρκούτι για λαχανικά και ψάρια αλλά βγαίνει "στεγνό" και δε φουσκώνει; Το μυστικό βρίσκεται στη μπύρα και το αβγό! Την επόμενη φορά δοκίμασε να φτιάξεις κουρκούτι με την παρακάτω συνταγή και θα μας θυμισθείς!Ανακάτεψε μισό φλιτζάνι αλεύρι με 3 κουταλιές του γλυκού λάδι, 1,5 φλθιτζάνι μπύρα ή σόδα (ότι προτιμάς ή έχεις διαθέσιμο), 1 αβγό κι αλατοπίπερο. Αφού αναμείξεις όλα τα υλικά μαζί, άσε το κουρκούτι να σταθεί για μια ώρα πριν το χρησιμοποιήσεις.Παραλλαγή: Για πιο αφράτο αποτέλεσμα, αντί γι΄αλεύρι μπορείς να χρησιμοποιήσεις κορν φλάουρ, αλλά στην περίπτωση αυτήν ο χυλός πρέπει να είναι πιο αραιός.Tip για έξτρα γεύση: Στο κουρκούτι μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις διάφορα μπαχαρικά για να δώσεις πιο έντονη γεύση: Πάπρικα, ξερό ή φρέσκο κόλιαντρο, ακόμα και κάρι και κύμινο δίνουν μεθυστικό αποτέλεσμα
- Για κανονικό δέρμαΥλικά: 1 κουταλάκι λάδι ελιάς, 1 κουταλάκι θυμαρίσιο μέλι- Για λιπαρό δέρμαΥλικά: 1 κουταλάκι λάδι ελιάς, 1 κουταλάκι γιαούρτι, 1 κουταλάκι άργιλο, 1σταγόνα αιθέριο έλαιο ευκαλύπτου- Για αφυδατωμένο - ξηρό δέρμαΥλικά: 1 κουταλάκι λάδι ελιάς, 1 κουταλάκι αμυγδαλέλαιο, 1 κουταλιά πολτό απόμπανάναΠαρασκευή: Αναδεύουμε όλα τα υλικά κάθε μάσκας μαζί μέχρι να φτιάξουμε έναομοιόμορφο μίγμα και το απλώνουμε στο πρόσωπο και το λαιμό, εκτός από τηνπεριοχή των ματιών, για 20 λεπτά. Ξεπλένουμε με χλιαρό νερό.
ΣΥΛΛΟΓΗ: όλες τις εποχέςΣΥΛΛΕΓΟΥΜΕ: τα φύλλα, μόνο από αγριελιάΧΡΗΣΗ:- Τα πλένουμε πάρα πολύ καλά- Μετά αλέθουμε στο μπλέντερ 1 κιλό φύλλα σε 2 λίτρα νερό- Τα σουρώνουμε και παίρνουμε το ζουμί- Το βάζουμε στη συντήρηση μόνο σε γυάλινα μπουκάλιαTo ελαιόλαδο συμβάλλει στη διατήρηση της νεανικότητας και της μακροζωίας.Φυσικό φάρμακο:- για αφυδατωμένο και ευαίσθητο δέρμα- για εύθραυστα νύχια- για ταλαιπωρημένα μαλλιά
Επειδή τα ποντίκια δεν αγγίζουν ποτέ τρόφιμα που μυρίζουν δυόσμο, σκορπίστε φρέσκα ή ξερά φύλλα στο εξοχικό σας ή στο σπίτι σας.
Εάν στις γλάστρες των λουλουδιών φωλιάζουν μυρμήγκια, κάντε ένα αφέψημα:με 100γρ. φρέσκα φύλλα δυόσμου, σε 1 λίτρο νερό και ποτίστε τες.
.jpg)
Ο πιο οικολογικός και ευωδιαστός τρόπος για να διώξετε τα κουνούπια είναι να τρίψετε το δέρμα σας με φύλλα δυόσμου.
ΣΥΛΛΟΓΗ: περίπου όλες τις εποχές ( εκτός του χειμώνα )ΣΥΛΛΕΓΟΥΜΕ: όλο το φυτό εκτός από τη ρίζαΧΡΗΣΗ - ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ:- ως αρωματικό στα φαγητά- ως ρόφημα- βοηθά στην πέψη και στην καλή λειτουργία της χολής- στις ενοχλήσεις του στομαχιού και σε εντερικούς κολικούς- ως αφέψημα- για τον ίλιγγο- τον εμετό και τη ναυτία- τα φρέσκα φύλλα- ανακουφίζουν τους πόνους των ρευματισμών, αν τα τρίψουμε στις κλειδώσειςπου πονάνε.- σταματούν τον πονοκέφαλο, αν τα τρίψουμε στο μέτωπο- καταπραΰνουν την φαγούρα, αν τα τρίψουμε στο δέρμα- οι εισπνοές βοηθούν στο συνάχι και το κρυολόγημα- ως λικέρ ανακουφίζει από το άγχος και την ένταση
Είναι ένα από τα πιο γνωστά μυρωδικά.ΣΥΛΛΟΓΗ: όλο το χρόνοΣΥΛΛΕΓΟΥΜΕ: φύλλαΧΡΗΣΗ-ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ:- ως αφέψημα- για το στομάχι- ως καρύκευμα- στα φαγητά και στα γλυκάΧρησιμοποιείται επίσης:- για το κυκλοφορικό σύστημα και τα νεύρα- για τη δυσπεψία- για τον τυμπανισμό- για τον πονοκέφαλο- για τους μυϊκούς πόνους- για τους ρευματισμούς και τους πόνους των αρθρώσεων- είναι τονωτικό- διευκολύνει στο βήχα- βοηθά στα δερματικά προβλήματα με μορφή κομπρέσας- οι γαργάρες με έγχυμά του καταπολεμούν τις μολύνσεις της στοματικήςκοιλότητας- καταπολεμά την αϋπνία- ηρεμεί το πεπτικό σύστημα- οι επαλείψεις του μετώπου με το αιθέριο έλαιό του μπορεί να φανούν σωτήριεςσε χρόνιες ημικρανίες- τα άνθη του ανακατεμένα με κρασί ενισχύουν το καρδιαγγειακό σύστημα καιτην όρασηΔυναμώνει τα μαλλιά και εξαλείφει την πιτυρίδα:- βράζετε σε 1 λίτρο νερό 50 γρ. ανθισμένες κορυφές για 30΄- πλένετε τα μαλλιά σας για 1 βδομάδα πρωί - βράδυΑποτελεσματικό για τα πρησμένα πόδιαΦτιάξτε ένα αφέψημα από φύλλα δεντρολίβανου:- Ρίξτε σε ένα κατσαρολάκι 1 λίτρο κρύο νερό- Προσθέστε 30-50 γρ. από το βότανο- Σιγοβράστε τα για 20'-30΄- Κατεβάστε το από τη φωτιά, όταν το νερό ελαττωθεί κατά το 1/3- Σουρώστε το μίγμα και αφήστε το να κρυώσει- Βουτήξτε μέσα μία λεπτή πετσέτα και- Με αυτή κάντε εντριβές στα πόδια σαςΠονάνε οι αρθρώσεις σας;Αφέψημα δεντρολίβανου θα σας ανακουφίσει.- σε ένα φλιτζάνι βραστό νερό- ρίξτε 1 κ.σ. ξερά φύλλα- αφήστε τα για 15΄- πίνετε αρκετές φορές την ημέρα
Σύμβολο διάκρισης στις τέχνες και τα γράμματαΣΥΛΛΟΓΗ: όλο το χρόνοΣΥΛΛΕΓΟΥΜΕ: φύλλαΧΡΗΣΗ - ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ:Ως καρύκευμα (στα φαγητά)Αν χρησιμοποιήσουμε τοπικά τη σκόνη ξερών δαφνόφυλλων, σταματάει ηαιμορραγία της μύτης.Για την τόνωση και το δυνάμωμα των μαλλιών- βράζετε σε 4-5 λίτρα νερό- 1 χούφτα φρέσκα ή ξερά φύλλα- ξεβγάζετε τα μαλλιά σας για 15 μέρεςΒοηθά στα αποστήματα και σε νευραλγίες- Βράζετε μερικά φύλλα δάφνης σε 1 φλιτζάνι νερό και κάνετε γαργάρες ήκομπρέσες- Βοηθά στον πονόλαιμο- Βοηθά στις στοματικές μολύνσειςΚαταπραΰνει τους αρθριτικούς πόνουςΑνακουφίζει από τη φαγούρα
Τα μαγειρεμένα φύλλα της:- διευκολύνουν τη χώνεψη- την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικώνΜερικά φρέσκα κλαριά δάφνης στην ντουλάπα απομακρύνουν το σκόρο.
Αν πονούν τα πόδια σας:- Φτιάξτε αφέψημα με λίγα φύλλα δάφνης- Προσθέστε το σε μια λεκάνη με χλιαρό νερό- Κάντε ποδόλουτρο για 15΄
- Προτιμότερη είναι πάντα η μαύρη σοκολάτα καθώς έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε κακάο! Αλλωστε, αργότερα θα προσθέσεις γάλα στην ποσότητα της αρεσκείας σου αλλά και ζάχαρη για να τη γλυκάνεις όσο θέλεις!- Αν θέλεις πιο πηχτό και βελούδινο αποτέλεσμα προτίμησε κρέμα γάλακτος αντί για γάλα! Εννοείται βέβαια ότι θα βάλεις μικρότερη ποσότητα. Αν πάλι σκέφτεσαι τις θερμίδες, αρκέσου στο γαλατάκι!- Κανέλα, βανίλια, μοσχοκάρυδο, λικέρ πορτοκάλι, ακόμη και κάστανο δίνουν γεύση και άρωμα στο ρόφημά σου! Για τους πιο τολμηρούς και τους λατρεις των καυτερών, μια πικάντικη εκδοχή της σοκολάτας είναι αυτή με προσθήκη μπαχαρικών όπως το τσιλι!
Κάθε τσάι θέλει το χρόνο του αλλά και τη σωστή θερμοκρασία νερού για να δώσει το ιδανικό αποτέλεσμα.Οπότε έχουμε και λέμε:- Το λευκό, το πράσινο και το κίτρινο τσαγάκι χρειάζονται απλά βύθιση σε ζεστό κι όχι απαραιτητα καυτό νερό μόλις για 1 με 2 λεπτά της ώρας!- Το μαύρο τσάι απαιτεί θερμοκρασία νερού κοντά σε αυτή του βρασμού και βύθιση τουλάχιστον για 2-3 λεπτά για να αποδεσμέυσει όλη του τη γεύση!- Το τσάι βοτάνων, πρέπει να το αφήσεις ακόμη περισσότερο, τουλάχιστον 3 έως 6 λεπτά και σε πολύ καυτό νερό.
Επειδή όλα σχεδόν τα όσπρια θέλουν σούρωμα από το πρώτο νερό, εάν τα σουρώσεις όπως είναι καυτά από τη βράση δημιουργείται υπερβολική εξάτμιση, στεγνώνουν όταν μείνουν χωρίς νερό και με τη διαφορά θερμοκρασίας αρχίζουν να σκάνε και να ξεφλουδίζουν.Ο σωστός τρόπος, λοιπόν, που πρέπει να ακολουθήσεις είναι ο εξής:- Μετά τον πρώτο βρασμό τους βάζεις την κατσαρόλα -έτσι όπως είναι καυτή- κάτω από τη βρύση και τη γεμίζεις νερό.- Στη συνέχεια, αδειάζεις το μισό νερό ώστε να μη μείνουν τα όσπρια στεγνά, την ξαναγεμίζετε με νερό και αφήνετε τα όσπρια να χλιάνουν για 1-2 λεπτά.- Τέλος, τα σουρώνεις και συνεχίζεις το μαγείρεμα.ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ: Μην ξεχνάς, λοιπόν, το σωστό σούρωμα παίζει καθοριστικό ρόλο!
Μια λύση είναι να αδειάσουμε τη σούπα ή το ζωμό σε ειδικό διαχωριστή, οπότε το υδαρές τμήμα θα πάει στον πυθμένα, αφήνοντας πίσω το επιφανειακό στρώμα λίπους. Μια άλλη λύση είναι να μοιράσουμε το περιεχόμενο της σούπας σε μικρότερα δοχεία και να τα βάλουμε στο ψυγείο. Το στρώμα του λίπους θα κρυώσει και θα στερεοποιηθεί, οπότε τότε μπορούμε να το αφαιρέσουμε πολύ εύκολα από την επιφάνεια.
Μερικές ώρες πριν το ψήσουμε, ανασηκώνουμε την πέτσα του και βάζουμε από κάτω της ένα μίγμα από σκόρδο ή κρεμμύδι με μπαχαρικά και μυρωδικά χόρτα. Το μίγμα αυτό λειτουργεί ως μαρινάτα, κυρίως για το στήθος του κοτόπουλου, που είναι ιδιαίτερα δύσκολο να πάρει γεύση και να παραμείνει ζουμερό.
Το κρέας που βρίσκεται πάνω σε κόκαλο ή πλησιέστερα σε αυτό. Το κόκαλο περιέχει κολλαγόνο, το οποίο διασπάται με τη θέρμανση και μετατρέπεται σε μια πολύ πιο μαλακή πρωτεϊνη με ιδιαίτερα γλυκιά γεύση. Συγχρόνως, το κολλαγόνο συγκρατεί αναλογικά μεγάλες ποσότητες υγρών, οπότε το κρέας σε αυτό το σημείο παραμένει πιο χυμώδες. Επιπλέον, το τμήμα του κρέατος που βρίσκεται βαθύτερα προς το εσωτερικό του θερμαίνεται πιο αργά και ψήνεται λιγότερο από όσο τα εξωτερικά μέρη, άρα παραμένει πιο ζουμερό και τρυφερό. Τέλος, ορισμένα είδη κρέατος, όπως τα αρνίσια παϊδάκια, έχουν περισσότερο λίπος κοντά στο κόκαλο, που τους δίνει επιπρόσθετη νοστιμάδα.
Ο αποτελεσματικότερος τρόπος είναι να προσθέσουμε περισσότερο νερό ή ζωμό, ανάλατο φυσικά. Αν αυτό δεν μπορεί να γίνει, προσθέτουμε μια λογική ποσότητα ξιδιού, χυμού λεμονιού ή ζάχαρης, διότι τα αλμυρά και τα όξινα σε μέτριες συγκεντρώσεις ενισχύουν το ένα το άλλο, αλλά σε μεγαλύτερες δίνουν μια πιο ουδέτερη γεύση, τουλάχιστον σε ό,τι αφορά το αλάτι.
- Το ζύμωμα έχει σημασία: Μη λυπάσαι το λαδάκι. Το ζύμωμα θα είναι πολύ πιο έυκολο αν μέσα στον κιμά ρίξεις λαδάκι. Δε θα κολλάει στα χέρια και το πλάσιμο θα γίνει παιχνιδάκι.- Κιμάς με κιμά έχει διαφορά: Ο αρνίσιος κιμάς είναι αρκετά λιπαρός οπότε και δε χρειάζεταιο προσθήκη λαδιού ενώ ο χοιρινός είναι αρκετά στεγνός, ακόμη και σε σχέση με τον μοσχαρίσιο. Ο κιμάς κοτόπουλου από την άλλη θέλει παρα πολύ καλό ζύμωμα για να αφρατέψει.- Πόσο να το ψήσεις; Η ώρα ψησίματος διαφέρει ανάλογα με τον τρόπο ψησίματος. 8 λεπτάκια στη σχάρα είναι αρκετά, σε 5 λεπτά το τηγανητό μπιφτέκι είναι έτοιμο, 6 λεπτάκια στο γκριλ, 10 λετπά στη γάστρα και 20 λεπτά στο φούρνο.TIP: Για ακόμη πιο αφράτα μπιφτέκια, δοκίμασε να ρίξεις λίγη μπύρα στον κιμά!
Όταν χρησιμοποιείς φρέσκια μαγιά σε ζύμη, όπως για παράδειγμα για να φτιάξεις ψωμί ή ζυμάρι, δεν πρέπει κανένα υλικό της συνταγής να είναι καυτό και κανένα παγωμένο.Και αυτό γιατί τα καυτά υλικά καταστρέφουν τους ζυμομύκητες της μαγιάς, οπότε η ζύμη σου δεν θα φουσκώσει, ενώ, από την άλλη, τα παγωμένα τούς αδρανοποιούν, με αποτέλεσμα η ζύμη σου να «κάτσει».
Για να γίνει πιο τραγανό και ευπαρουσίαστο το φύλλο της πίτας, είτε είναι έτοιμο είτε σπιτικό, ράντισέ το με λίγο γάλα χαμηλών λιπαρών πριν το ψήσεις.
Πιθανώς γιατί το αλεύρι που χρησιμοποιήσες είναι πολυκαιρισμένο και έχει τραβήξει αρκετή υγρασία. Αντίθετα, το πιο φρέσκο αλεύρι, για παράδειγμα αυτό που μόλις έβγαλες από τη σφραγισμένη σακούλα, δουλεύεται με περισσότερη ευκολία, πλάθεται καλύτερα και φουσκώνει περισσότερο, οπότε δεν τίθεται θέμα ότι δεν θα πετύχει η συνταγή!
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)